红烧糯米肉丸

　　原料：

　　猪前夹肉500克（肥三瘦七）、糯米100克、姜末20克、鸡蛋2个、生粉30克、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽、西兰花一个（摆盘用）、生粉、老抽、清水、盐、鸡精、胡椒适量。（芡汁用）

　　做法：

　　1、猪前夹肉洗净，切小块，加少量水用料理机搅打成肉泥；

　　2、糯米淘洗干净，先用清水浸泡4-6小时，然后上锅蒸熟；

　　3、将肉馅置于盆中，加入姜末、两个鸡蛋、30克生粉、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽，拌匀后搅打上劲；

　　4、将蒸熟的糯米趁热倒入肉馅盆中，拌匀；

　　5、掌心抹油，将肉馅分成大小均等的丸子；

　　6、炒锅倒入大半锅油，大火烧到七成热时，转小火，下入肉丸炸至表面金黄。捞出滤干油份；

　　7、锅中留少量底油，加入半锅清水，少量盐、鸡精、胡椒、大火煮沸；

　　8、下入炸过的肉丸，转小火，盖上锅盖焖煮，至水份收至四分之一；

　　9、将西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起，在盘中整齐的摆上一圈；

　　10、将煮好的肉丸用筷子夹入盘中摆放整齐；

　　11、将剩余的汤汁重新大火烧开，少量生粉加清水调匀，倒入锅中，搅匀成芡汁，关火；

　　12、将芡汁均匀的浇在肉丸上即可。