红油担担面的做法

　　原料：

　　瘦猪肉、香菇、八角、面酱、精盐、自制的红油辣椒、陈醋、生抽、生姜、小油菜。

　　做法：

　　炒制肉卤：

　　1、猪肉剁成小肉丁，香菇提前水发。

　　2、锅里添油，油热后放入生姜，八角炒香。

　　3、放入面酱，小火炒制。

　　4、倒入猪肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分钟肉丁成粒状即可。

　　5、倒入切好的香菇丁，继续翻炒。

　　6、撒入少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。

　　调汁：

　　7、取干净面碗，舀两勺红油辣椒。

　　8、倒入少许陈醋。

　　9、倒入一点生抽，加少许精盐，喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。

　　10、倒入一勺肉汤或开水，调匀。

　　煮面：

　　11、锅里坐水，把干面条上笼屉蒸。

　　12、水开后约5分钟，面条稍微软塌即可。

　　13、另起锅，倒入清水，水开后，下入蒸过的干面条，大火煮开至熟。

　　14、把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里，舀上两勺肉卤，撒上香葱即可。