以讹传讹的土豆牛肉说 红烧土豆牛腩

　　原料：

　　牛腩500g、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个。

　　调料：

　　八角1个、 大葱半根、姜5片、料酒1汤匙、老抽1.5汤匙、白糖和盐少量。

　　做法：

　　1、牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份。

　　2、土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净。

　　3、土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下。

　　4、锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净。

　　5、锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出备用。

　　6、用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。

　　7、然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。

　　8、加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时。

　　9、加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味。

　　10、将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅。

　　【美味笔记】：

　　1、牛腩焯水的时候不要盖盖子，以利于腥味散发出去。

　　2、配料的土豆胡萝卜之类不要事先放入一起炖，因该先炒至八成熟，等牛腩炖酥后再放入锅中，调好味道一起炖15分钟左右即可。这样既可以吸收调味料的味道，又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。

　　3、调味料可根据自家口味调整。

　　土豆与牛肉是否适宜一起吃，营养界其实也有不同说法，一种说法是土豆与牛肉同吃能起到相得益彰的效果。牛肉中因蛋白质、脂肪的含量高，单吃易感油腻、有膻味。若两者搭配，可增加口感和食欲，而且牛肉属于酸性食物，土豆是碱性食物，两者中和，基本上可以达到酸碱平衡的目的。另一种说法认为人体对不同食物的营养吸收有快有慢，这主要取决于肠胃的消化吸收功能，同时也是同类食物的某些属性所决定的。而现实生活中的土豆与牛肉，在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长容留在胃中的时间，从而延缓在肠胃中消化吸收时间，不能达到即时散发营养素的效果，长此下去，就会导致肠胃功能的紊乱。土豆和牛肉同吃，会感到胃胀气，不舒服。