泰式香煎带鱼

   主料：带鱼（6段）

　　辅料：小麦面粉（适量）红尖椒（1个）青椒（1个）洋葱（6个)樱桃番茄（4个）

　　调料：食盐（适量）蒜（8瓣）玉米油（50毫升）青柠（1个）胡椒粉（3克）香茅（3根）白糖（适量）

　　做法：

　　炸香茅油

　　1、将2根香茅洗净，切成段儿后再切成丝

　　2、热锅凉油，放入香茅，小火将香茅煸出香味，滤掉香茅，将油倒入碗中备用

　　制作泰式蘸汁

　　1、将小番茄、小洋葱、一根香茅、大蒜、青红辣椒洗净并切成小丁备用

　　2、将所有调料放入石钵里捣碎

　　3、捣烂后挤入青柠汁

　　4、炒锅加热，放入适量香茅油，倒入捣好的汁翻炒，然后加入适量鱼露，白糖，调成合适的酸甜辣咸的蘸汁

　　香茅油煎带鱼

　　1.带鱼洗净，擦去水分，用半个青柠汁，白胡椒、盐腌制15分钟

　　2.腌好的鱼两面蘸上适量的干面粉

　　3.平底锅加热加入香茅油，将蘸过面粉的鱼，用中小火煎成两面金黄色即可出锅

　　4.浇上炒好的泰式蘸汁

　　小技巧：

　　1、用柠檬腌过的鱼绝对不腥，这是我对付任何有异味食物的必杀手法。在加上香茅油的味道，这个鱼很是清香的。

　　2、煎带鱼的火不要太大，以免外面糊了，里面还不熟。

　　3、腌制鱼的时候，盐不要放很多，让鱼有一些底味即可，因为蘸料中加入了鱼露，鱼露可是很咸的。