粤式美食 香芋扣肉的做法

    主料：五花肉500克

　　辅料：芋头400克 菠菜适量

　　调料：花生油1500克 食盐2.5克 酱油25克 八角0.5克 淀粉(湿)10克 蒜泥1克 白糖5克 腐乳红 15克

　  做法：

　　1、将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；

　　2、将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；

　　3、用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；

　　4、将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；

　　5、用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。