徽菜之蜜汁排骨的做法

    主料：猪大排500克

　　辅料：梅50克

　　调料：花生油50克 食盐1克 白砂糖100克 玉米淀粉25克 触碰食材图片可获得购物信息哦！

　　做法：

　　1、将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；

　　2、同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；

　　3、炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；

　　4、剩油倒出，留作它用；

　　5、排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；

　　6、将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。

　　小技巧：

　　1、腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右；

　　2、排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；

　　3、收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜；

　　4、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。