湘菜菜谱 毛氏红烧肉的做法

　　主料：五花肉适量

　　调料：食盐适量 味精少许 蒜适量 干辣椒适量 料酒适量 猪油 炼 少许 红糖少许 蜂蜜少许 高汤适量

　　做法：

　　1、将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；

　　2、锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；

　　3、另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；

　　4、迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；

　　5、关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。