川菜菜谱 姜鸭丝的做法

　　主料：鸭腿2只 泡姜2块

　　辅料：小米辣适量 剁椒1勺

　　调料：色拉油适量 食盐少许 酱油3勺 味精少许 料酒1勺 淀粉1勺 五香粉1勺

　　做法：

　　1、鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒酱备用

　　2、鸭褪肉剔骨后，切成细丝

　　3、鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺，抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形；泡生姜洗净切成筷子粗细的丝

　　4、锅内热油，4成热时放入一大勺剁椒酱，煸出香味

　　5、下鸭丝大火爆炒，散至表面发白，鸭肉开始吐油

　　6、改小火后将鸭丝推至锅边，下泡姜丝，略炒2、3下

　　7、将鸭丝与泡姜丝翻炒匀

　　8、调入两勺酱油调味上色

　　9、下青红小米辣

　　10、稍炒

　　11、再与鸭丝一同翻炒匀后，放味精铲匀，起锅装盘即可上桌