徽菜菜谱 蛋芯徽州丸子

　　主料：猪肉馅300克 糯米半小碗 鹌鹑蛋7个

　　辅料：洋葱1个 鸡蛋适量

　　调料：食盐适量 淀粉适量 五香粉适量 高汤适量 白糖适量

　  做法：

　　1、糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用

　　2、洋葱切碎备用

　　3、肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀

　　4、加少许淀粉，用手抓均匀

　　5、鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉

　　6、取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋

　　7、再握上，搓成圆球

　　8、滚上一层泡过水的糯米

　　9、摆盘后，上锅蒸20分钟左右

　　10、大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉

　　11、将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁