河南菜之司马怀府鸡的做法

   主料：鸡肉500克

　　辅料：山药250克 鸡蛋1个

　　调料：食盐5克 酱油25克 味精5克 葱25克 姜25克 八角2个 桂皮适量 料酒10克 水淀粉25克 白糖15克 清汤250克 植物油1000克 砂仁适量 豆蔻适量

　　做法：

　　1、将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下

　　2、山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块

　　3、鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀

　　4、炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内

　　5、再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上

　　6、精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中

　　7、汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成