川菜菜谱 肥肠香锅的做法

　　主料：猪肠适量

　　辅料：土豆2个

　　调料：色拉油适量 食盐适量 醋适量 姜1块 蒜1颗 八角3个 花椒适量 干辣椒1把 料酒适量 生抽适量 香油适量 大葱1根 白糖适量 郫县豆瓣适量 香叶3片

　　做法：

　　1、干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝

　　2、肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用

　　3、锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒

　　4、加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）

　　5、加入郫县豆瓣炒香

　　6、继续熬煮油料

　　7、再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋

　　8、加入炸好的土豆丝

　　9、加入大葱炒均匀即可