徽菜 蟹烧海参的做法

　　主料：海参（水浸）250克,蟹肉100克,蟹黄100克

　　辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克

　　调料：香菜5克,小葱10克,姜10克,酱油20克,醋10克,盐5克,白砂糖3克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克

　　做法：

　　1. 将海参用坡刀片成大柳叶片；

　　2. 冬笋、香菇切成片；

　　3. 香菜切碎，待用；

　　4. 将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；

　　5. 炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；

　　6. 炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；

　　7. 待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘；

　　8. 将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉；

　　9. 上桌时，随带香菜1小碟佐食。

　　小知识：

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

　　蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。