鲁菜菜谱 山药炒肉片的做法

　　菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴

　　主料：山药300克,猪里脊肉100克

　　辅料：木耳(水发)50克

　　调料：鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,植物油20克,盐3克,味精2克

　　特色：

　　山药洁白清脆，肉片滑嫩爽口。

　　做法：

　　1.山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。

　　2.里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。

　　3.滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。

　　制作要诀：

　　因有滑油过程，需准备植物油约300克。

　　食物相克

　　山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。