淞沪风味 四喜烤麸

    主料：烤麸适量

　　辅料：干香菇适量 木耳(干)适量 金针菜适量 花生适量

　　调料：色拉油适量 食盐适量 酱油少许 八角少许 桂皮少许 香油少许 白糖少许

　　做法：

　　1、干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用

　　2、泡好的烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，香菇切块，花生去皮

　　3、锅内放油烧至五成热，将烤麸稍微煎一下，盛出备用

　　4、锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒

　　5、放入烤麸和花生米

　　6、调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟

　　7、再加入黄花菜继续煮10分钟左右

　　8、最后大火收汁，淋入香油出锅

　　小技巧：

　　1、烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

　　2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。

　　3、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。

　　4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

　　小知识：四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红，香浓醇。栲麸吸入了香浓的菜汁，咸中带甜，和香菇、木耳、花生米的搭配，更增添了几分营养。