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场景A： 　　

寄生虫课程的动物解剖实验现场，这次实验是正面接触裂头蚴。大家盯着从菜市场买回来的60余只青蛙，强烈希望自己抽到的青蛙体内真的有寄生虫。 　　手起刀落，随着青蛙大腿的肌肉解剖结构逐渐清晰，“找到了！”“还有呢！”的感叹不绝于耳。我“幸运”地从自个手中的青蛙大腿肌肉内，发现了白色、形如棉线般的生物体，挑起来扔进水里，真是一条三四厘米长的裂头蚴。　　

那堂课我们总共解剖了60只青蛙，发现有裂头蚴的达到49只，即市面出售的青蛙，寄生虫一次检出率超过80%。 　　

自此我在餐桌上对青蛙一直敬而远之，直到—— 　　

场景B： 　　

“洛洛，我们去吃蟾蜍！”禁不住好友对蟾蜍如何“滋阴养颜”的推荐，我们来到一家专做蟾蜍的餐馆。虽然我认为蟾蜍和青蛙也算是“亲戚”，但是摆在面前的吊烧蟾蜍、椒盐蟾蜍、九制蟾蜍——实在肉香四溢。我决定暂时把当年的实验结果抛至脑后，先满足口腹之欲再说。 　　

一旦破了“戒”，接下来就没那么容易控制了。除了一眼看上去就没煮熟的东西我不吃，一般的“跳水田鸡”、“铁板田鸡”，我也照单全收了。　　

只是当年一起做动物试验的同学们，仍有人心有余悸，坚决拒纳这些有寄生虫嫌疑的东西。有人固执地认为，就算貌似煮熟了，裂头蚴仍可能生存着……

营养，与一般动物相近　　

从营养角度来看，青蛙同其他动物性食物相比，蛋白质含量相差不多，约为15%～18%，氨基酸比例也差不多，脂肪含量比猪肉类低，同禽类如鸡等相近，看来青蛙叫做“田鸡”也不只是因为它会吃虫子。在食物匮乏的年代，有青蛙肉（连丑陋的蟾蜍也“一网打尽”）总比没肉吃好。 　　

李时珍在《本草纲目》中这样记载：“按《延寿书》云：蛙骨热，食后令人小便苦淋；多食小蛙，令人尿闭，脐下酸痛。”可见，多吃青蛙未必是好事。　

危险，比一般动物大得多　　

青蛙、蟾蜍体内有大量寄生虫，最有代表性的是曼氏裂头蚴，它最早寄生在猫、狗等动物体内，可随着这些动物的粪便排出，在水中发育成钩球蚴。当钩球蚴被水中的剑水蚤吞食后，便会在剑水蚤体内发育成尾蚴。青蛙、蟾蜍吞食剑水蚤后，尾蚴又会在青蛙体内寄生下来，逐渐发育成裂头蚴。　　

人吃了未煮熟的青蛙或蟾蜍肉，裂头蚴就会在人的腹部、手腕、腿肚等部位的皮下组织内寄生，还可在人的眼睛、肾脏周围等处寄生。寄生的裂头蚴会使周围的人体细胞组织产生一种黏液，严重时产生脓肿。　　

裂头蚴一旦侵入人的眼球里，还会导致角膜溃疡、视力减退，严重的甚至造成双目失明。　　

最让人头痛的是，裂头蚴的生命力非常顽强，虽然它在60摄氏度以上的温度中难以活命，但时下流行的青蛙做法常是快速急炒，或包裹以面粉油炸，青蛙内部温度常达不到60摄氏度，那危险就大啦。 　　

蟾蜍也有一个危险之处，它的皮肤腺分泌物蟾酥含有剧毒，对人体心脏、消化道及中枢神经会产生严重损害。症状表现为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的会出现昏迷，呼吸、循环衰竭而死亡。蟾酥可做中药，但必须经过加工；含蟾酥成分的中药如过量服用，也会导致中毒。　　

另外，由于农作物使用了农药、化肥等，或者水源的污染，随时可使青蛙成为农药和重金属的受害者，这种受害的青蛙也可随着被食用而转嫁给人。肉质鲜美，推荐牛蛙 　　

青蛙有双对它来说“倒霉”的眼睛，它看不见静止的物体，只能捉活动的昆虫。在有些人的想象中，青蛙跳动多，肌肉结实，自然好吃。还有的地方迷信青蛙的“活力”，认为吃了青蛙就会像青蛙一样活蹦乱跳；有人甚至直接将青蛙肉切片，贴在皮肤上治疗疾病——如此，裂头蚴便会通过皮肤进入人体。 　　

我们不提倡吃青蛙、蟾蜍，但是广东客家名菜白斩河田鸡、安徽名菜花菇田鸡、景颇族名菜竹筒煮田鸡等，确实是各大菜系中少有的美味。为了维持这些饮食文化名菜，又不致背上破坏环境的罪名，我们可改食牛蛙。牛蛙可大规模饲养，因其叫声如牛，被称为牛蛙。牛蛙肉质可媲美青蛙，可替代任何的青蛙菜肴。（点评者：中山大学附属第三医院营养科卞华伟副主任医师）

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