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    板栗有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在板栗总脂肪中，单不饱和脂肪酸占77.7%，多不饱和脂肪酸占9.5%。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，对防治心血管病有很好的作用。多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA，可以提高记忆力、判断力，改善视神经，使人变得更加聪明。

　　因此，板栗特别适合整日与电脑为伴的脑力劳动者食用。

　　此外，人体所需的8种氨基酸在板栗中样样俱全，其含量远远高过核桃。它富含精氨酸和天冬氨酸。这两种氨酸可增加精氨酸酶的活性以排除血中的氨，防止癌变，增强免疫力，消除疲劳。

　　而且，板栗中的钙、磷、铁含量高于其他坚果。每百克板栗果仁含钙316毫克，是杏仁的3倍、核桃的4倍；含磷556毫克，高于其他坚果；含铁8.6毫克，是其他坚果的1-3倍。

　　板栗既可直接炒熟后食用，也可用来配制糕点和糖果。与粳米等谷类一起煮粥，可起到营养互补的作用。板栗每次食用量以20粒左右为宜，肝功能严重不良者应慎吃。