饮食频道

绿豆粉丝

     一到夏天，许多人的胃口都像坐上滑梯一样，一蹶不振。这时，来个拌凉皮、拌米线、酸辣粉丝，口感清凉爽滑，岂不快哉？在人们通常的印象中，粉丝、宽粉等都被归在菜中，用它们做成的菜肴，在饭馆的菜单上，更是不会出现在主食一栏。其实，如果刨根溯源，他们跟米、面、豆、红薯等主食，还是远房亲戚呢。

　　米线是用大米发酵，经过磨浆、澄滤、蒸粉、压制、漂洗等工序制作而成的；凉粉、粉丝、宽粉等食品都是由豆类、薯类等食物制成的，品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝、红薯粉丝，土豆粉丝等；凉皮则是面粉做的。然后将一个圆底形的类似锅的器具放在盛有开水的锅里，在此器具上擦一层油（油食品），把倒出清水的面糊放入少许，加温即可。