俺的下饭菜——韭花香干炒腊肉

　　腊肉炒香干，是同事推荐给我的做法，据称，这是湖南人家家必吃的一道下饭菜，越熟悉、越简单的菜越经典，我喜欢。买香干的时候恰好看到了新鲜的韭菜花，颜色绿得喜人，于是称了一些，与香干、腊肉同炒，愈加提味，鲜美异常。

　　材料：

　　主料：香干6块、腊肉100g。

　　配料：韭花100g、青尖椒1个、红尖椒1个、芹菜1根、红辣椒2个、蒜3瓣、姜2片。

　　调料：植物油2大勺、盐适量。

　　做法：

　　1．韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段，腊肉切片、姜蒜切末待用；

　　2．锅烧热，放少许油，放入姜、蒜末爆香；

　　3．放入腊肉煸炒；

　　4．炒至腊肉出油，放入香干；

　　5．翻炒均匀，放入芹菜，继续翻炒1分钟；

　　6．最后放入青、红椒和韭菜，加适量盐，迅速翻炒均匀。

　　烹制心得：

　　1．香干不要切的太单薄，大块一点、厚实一点，吃起来更有嚼劲儿；

　　2．如果使用有咸味的薰干，注意少放或不放盐，以免口味过重；

　　3．腊肉要选择颜色鲜亮的，颜色过重很可能不够新鲜。

　　选自：Nicole的生活书 博客