酸甜开胃又养生——山楂藕片

　　中国人自古以来讲究“顺时而食”，不同季节，适宜进补的菜肴也颇有不同。冬季天气干燥，应以养肝护胃为主，此时进补，最适宜的是“少辛增酸”。因为酸味的食物可以增强心肺功能，防止肺气过盛而有损肝气。另外，虽然冬季应以温热食物为主，但并不意味着与凉性食物彻底告别。因为冬季空气干燥，加上活动量相对减少，会造成体内积热。如过再过多食用温热食物，很容易出现“上火”的症状。因此，脾胃功能正常的同学，即使在冬季，也不妨适当吃点萝卜、冬瓜、黄瓜、莲藕、芹菜、香蕉、梨等凉性果蔬，及时为身体“灭灭火”。

　　这道酸甜可口的开胃小菜，是从贝太上学来的。这个季节，正是山楂的旺季，山楂维生素C含量高，营养非常丰富。莲藕味甘、性寒，具有清肺润燥、健脾开胃的功效。山楂藕片，既有山楂的风味，又不失新鲜莲藕的清脆，酸酸甜甜的味道，一定会让你爱上它。

　　材料：

　　莲藕1截、山楂50g、冰糖50g、食盐1g

　　做法：

　　1．新鲜山楂洗净，放入锅中，加入冰糖；

　　2．加入1杯清水，大火烧开，转小火煮30分钟左右；

　　3．煮山楂的过程中，莲藕洗净、去皮、切薄片；

　　4．大火将水烧开，放入藕片焯烫两分钟；

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　　5．山楂煮至汤汁浓稠后关火，加入少许盐，搅匀作为山楂酱；

　　6．藕片捞出沥干水分，晾凉，加入煮好的山楂酱，搅拌均匀即可。

　　烹制心得：

　　1．煮山楂最好不要能择铁锅或铝锅，山楂中的酸性物质会与金属元素发生反应，影响健康；

　　2．煮好的山楂放入少许食盐，会更加凸显风味；

　　3．莲藕不需焯烫太久，断生即可。

本文引自Nicole的生活书