简约派——椰香黑加仑芝士蛋糕

 　 传说中，美味的奶酪，诞生竟然是一个意外。早在12000年前，人们喜欢用皮革、陶器或木制容器来盛放羊奶或牛奶，携带于旅途中，以解劳顿之苦。一天，一位阿拉伯商人想将羊奶倒出，却发现羊奶竟然变成柔软的半固体状，仔细查找原因，原来是容器没有清洗干净，导致鲜羊乳很快变酸凝固，于是，世界上第一块奶酪诞生了。

　　制作芝士蛋糕的芝士可以有多种选择，最常见的是奶油芝士，味道比较清淡，口感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。还可以用高德芝士或者帕尔马芝士，如果材料实在不好买，也可以用超市里那种三角型的块状奶酪，口感可能会略逊一些。不推荐采用特殊味道的芝士，会影响蛋糕的整体口味。

　　材料：（6寸圆模）

　　A：低筋面粉25g、无盐黄油25g、糖粉20g

　　B：低筋面粉20g、奶油奶酪200g、细砂糖40g、椰奶160g、椰蓉20g、蛋白40g、黑加仑葡萄干40g

　　烤温：180度、上下火、中层、水浴、35分钟

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　　做法：

　　1．葡萄干用清水提前泡软，洗净；

　　2．黄油室温软化后，加入糖粉；用橡皮刮刀搅拌均匀；筛入低粉，搅拌成面团状；

　　3．在模型内的底部铺上蛋糕纸备用；

　　4．用手将面团平铺在模型底部；

　　5．奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖；采用隔水加热方式，用打蛋器搅打，至无颗粒光滑状；

　　6．倒入椰奶；加入椰蓉；继续用打蛋器搅拌均匀；

　　7．待奶油糊降温后，筛入低粉；加入蛋白液；用打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊；

　　8．泡软的葡萄干吸干表面水分，撒入蛋糕模；

　　9．用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模型内，震出起泡，表面撒一层椰蓉，烤箱180度预热后，在烤盘上倒一杯热水（至烤盘1/3处），放入蛋糕模，隔水烘烤30至35分钟左右。

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　　烘焙心得：

　　1．葡萄干需提前用清水泡软，如果用朗姆酒更佳；

　　2．奶油奶酪采用隔水加热方式搅打，比较容易打至顺滑，温度不要太高，60度左右即可；

　　3．筛入低粉后，要讲面糊搅打至无颗粒，否则影响口感；

　　4．烤盘中加水至1/3处即可，蛋糕模放入后水位还会有所上升；

　　5．烤制的时间仅供参考，根据自己烤箱温度调节；

　　6．冷却后，入冰箱冷藏之后更易脱模。

本文引自Nicole的生活书