古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
天南地北淘调料
不在家做饭,那还像个家吗?长辈常常这样责备。只是,如今城市白领们忙碌了一天回到家里,做饭已经成为材料成本最低,综合成本最高的行为。不过,懒也没关系,如今有了懒人菜。
自称懒,很爱吃的懒人菜达人Q927说,几年前对城市方位的判断都是以餐馆为坐标的,而今回归厨房后发现,下厨给自己带来了巨大的满足感。“懒人菜有几个特点:不挑材料,信手拿来、利用一些方便省事的工具或调料或半成品、不做超过半小时、讲求营养和口味,简单易做,失败率极低。
你家的调味料有多少种?除了油、盐、酱、醋、料酒、蚝油等之外,你听说过黑椒汁、鱼露、日式沙拉汁、卤水汁、芝士粉、牛骨汤、蘑菇精、鲜味汁、干贝精、黄咖喱酱吗?此外,炼乳、腐乳、豆豉香辣酱等其实也可以用做调料。
Q927说,现在自己做肉离不开黑椒汁,日式沙拉汁用来拌各种蔬菜,味道特别清淡爽口。卤水汁用来卤鸡爪、豆腐、猪蹄,既方便又好吃。芝士粉做瑞典肉丸和意大利面必备。菜熟了觉得没味道可以加鲜味汁,煎蛋也可以放一点。大块腐乳跟老抽一起炖肉,不放盐味道还特别好。炼乳可以取代牛奶白糖的组合。“当然啦,单次做菜调料不是越多越好,一道菜放的调料基本在3种左右。”收集这么多调料绝不是一天之功,出差时逛当地超市,不知不觉就能收集起来。
同样爱好懒人菜的85后小白领梅梅说,炊具也很重要。买只电紫砂锅,早晨出门的时候把材料下锅,按下按钮。晚上下班回家,一开门,就会闻到香香暖暖的味道。“原来温馨的家的味道,就是厨房里一锅煲汤的味道。紫砂不跑水,很安全。或者晚上睡觉前把材料放进去,早晨起床可以喝到热的八宝粥。”各种具有定时功能的电器对只有早晚在家的人很有帮助。“开始和结束的时间都可以设定,更加安全、方便。晚上泡上杂粮,设定早上5点开煮,一般到7点的时候粥就开始满屋飘香了,在香味中醒来真是温暖。”家里用电做饭的朋友还可以在早上上班前泡上米,设定下午5点煮饭,定时器功不可没啊。
如果问厨房里年轻姑娘们最不喜欢的事情是什么?相信很多人答案是处理生肉、鱼等。“所以一般很少买鱼虾,肉也大多买鸡翅鸡腿,猪蹄和排骨都让卖肉的人帮我剁成小小的,可以直接下锅。”Q927说。
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梅梅也建议,工作忙碌时买菜频率也可以有所放缓。每次多买一些,放到冰箱里,确保一周的营养均衡。“按保存时间决定吃的顺序,先吃青菜,然后是茄子、土豆、胡萝卜等比较能够存放的。我知道放久不新鲜,不过跟外面重油重调料的菜相比,可能还是会健康一点吧。”梅梅说。
此外,在超市的熟食柜台采购,是每个单身人士都必不可少的经历。“方便省事,除了微波炉加热,最好的办法就是再次回锅加工。”Q927介绍说,真空包装的老字号腊羊肉,加上葱丝、胡萝卜回锅炒一下,既去掉膻味,又均衡了膳食。买回的烤鸡隔夜口感变差,放一些花椒、青椒、葱入锅炒,变成麻辣鸡丝别有一番风味。
一物多变来点新花样
Q927说自己从尝试做饭开始就有个怪癖:觉得一道菜口味不错,于是边吃边仔细思考添加什么材料、要怎样才可以做出这种味道。虽然很多懒人菜看似感性和随意,但也有些许的小正宗,这也许就是“私家菜”的特色。
“因为食材简单,而且做饭风格是冰箱剩余物资作美味,所以花样值得玩味。”Q927举例,一个鸡蛋饼可以搭配的蔬菜就有黄瓜、胡萝卜、西葫芦等。而梅梅则强烈推荐泡菜。喜欢看韩剧的一定对泡菜有兴趣,泡菜可以跟很多食物发生奇妙的化学变化。“比如五花肉、米饭、年糕、豆腐、牛肉等,很值得折腾,而且由于本身有盐的味道和独特的味道,其他作料都可以不用添加了。”
(责任编辑:吴燕 )
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