香气沁人的肉桂人参果面包卷

　　材料：（直径10cm的纸杯3个）

　　面包：高筋面粉80g、低粉20g、奶粉4g、蛋液10g、水52g、细砂糖20g、盐1.5g、酵母粉1.5g、无盐黄油10g

　　馅料：中型人参果2个、细砂糖60g、葡萄干15g、肉桂粉少许

　　装饰：全蛋液适量、糖粉2茶匙、水1/4茶匙

　　烤温：180度、中层、上下火、15分钟左右

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　　做法：

　　馅料的做法：

　　1. 两个人参果洗净、擦干水分；

　　2. 人参果先对半切开，再切成薄片放入小锅，加入白砂糖；

　　3. 加少许水；

　　4. 小火煮至果片变软，糖汁粘稠，加入葡萄干；

　　5. 煮至水分收干，果馅粘稠，关火，加入肉桂粉；

　　6. 趁热搅拌均匀，晾凉待用。

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　　面包的做法：

　　1. 所有粉类砌成粉墙，中间加入液体；

　　2. 一起揉至面团光滑，加入黄油；

　　3. 继续揉至扩展阶段，出现大片薄膜；

　　4. 收圆入盆，放置温暖处进行基础发酵；

　　5. 待面团发酵至两倍大，测试发酵是否完全；

　　6. 发酵完全的面团重新排气、滚圆，松弛15分钟；

　　7. 松弛后的面团擀成长方形大片，底边擀薄，铺上馅料，底边空开；

　　8. 从上到下卷起，卷成圆柱形，捏紧底边；

　　9. 等量切成三段，放入面包膜，放置温暖湿润处进行最后发酵；

　　10. 重新发酵至两倍大，表面刷蛋液，烤箱预热180度，放入中层，烤15分钟左右；

　　11. 糖粉中一点点加如少许水，搅拌均匀成粘稠糖霜；

　　12. 面包放凉后，淋上糖霜即可。

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　　烘焙心得：

　　1. 砌粉墙的时候，注意糖、盐与酵母分开放两边，尽量不要接触；

　　2. 擀成长方形大片时，注意薄厚均匀；

　　3. 铺馅料时，注意空出底边，否则不易捏合；

　　4. 人参果含糖量滴，如果换做苹果等糖分高的水果，注意将糖量减半；

　　5. 调制糖霜时，水要一点点加入，逐步调匀。

（载自Nicole博客）