菠萝圣女果酸甜排骨的做法

　　夏季正是菠萝大量上市的季节，经过水果街的时候满街都是菠萝的香味，既然是菠萝的季节，我们又怎么可以错过呢？

　　还有那一串串新鲜得让人不得不爱的圣女果，很是清甜。买回来一堆的菠萝和圣女果，当然少不了用来做一道酸甜开胃的菜了，水果入菜，不但美味，而且又有营养。

　　不过，入菜的水果记得不要久煮，久煮的话，会破坏营养还影响口感。只需在最后放进去，翻炒均匀即可。

　　菠萝圣女果酸甜排骨

　　材料：排骨500克，菠萝半个，圣女果6个，黄瓜一小段

　　调料：鸡蛋1个，生粉若干，糖、醋、番茄酱、油、盐、酒、生抽、生姜各适量

　　菠萝圣女果酸甜排骨做法

　　1、排骨用流动水冲泡至没有血水，沥干水分，放少量酒、盐、生粉、生抽拌匀，腌1个小时；

　　2、菠萝切小块，用淡盐水浸泡30分钟后，捞起沥干水分；黄瓜切小丁；圣女果清洗干净后对半切开；

　　3、把鸡蛋磕进大碗，搅散，加入生粉，搅拌成糊状；

　　4、把鸡蛋糊倒进排骨中；

　　5、拌匀，让每块排骨都沾上鸡蛋糊；

　　6、小奶锅里放油，烧至大热，夹排骨放进锅里，一块一块地放，以免粘连，先大火炸一下，等定型后再转小火炸熟；

　　7、分3次把排骨炸好，捞起沥油晾凉；

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　　8、重新把油烧热，倒进排骨，大火复炸1分钟左右；

　　9、炸好的排骨沥干油；

　　10、用糖、醋、茄汁、水淀粉兑成调味汁，差不多有半碗；

　　11、热油锅，爆香姜片；

　　12、加入切丁的黄瓜，煸炒至黄瓜断生；

　　13、倒入调味汁，煮开，关火；

　　14、倒入炸好的排骨，翻拌均匀，让每块排骨都沾上调味汁；

　　15、倒入菠萝和圣女果；

　　16、全部材料翻拌均匀即可。

　　相关知识：

　　菠萝原名凤梨，原产巴西， 16世纪时传入中国， 有70多个品种， 岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。

　　优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓，风味好。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。