食在广州：历史悠长的和味牛杂萝卜

　　广东一道特色小吃，和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。

　　和味牛杂萝卜。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。

　　制作方法

　　1 红白萝卜洗净 切好备用

　　2 牛杂洗净 解刀 飞水 （要把牛杂煮烂

　　和味牛杂萝卜好入味）

　　3 洋葱 姜 切片 用油爆香

　　4 取出洋葱 和姜片 用锅里的油炒牛杂

　　5 放入红白萝卜 加水 大火煮开5分钟

　　6 盖锅盖 小火煲20分钟 最后勾芡 出锅（要汤多的就别勾芡了）