美味升华 鸡肉的10种做法

　　红酒烩鸡肉

　　主料：鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g油2大匙，黄油2大匙，盐适量，胡椒适量

　　调料：番茄酱100ml，红酒400ml，鸡汤300ml，混合香草1束 ，黄油1大匙，盐半小匙，糖1小匙

　　做法：

　　1、鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色。

　　2、另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15―20分钟。

　　3、加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟。

　　4、捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可。

　　鸡肉卷

　　材料：鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜

　　调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油

　　做法：

　　1、鸡肉剁成泥，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。

　　2、木耳、芦笋切碎粒，拌入做法（1）。

　　3、鸡蛋摊成蛋饼。

　　4、在每张蛋饼中放入肉馅，卷起，用面糊封口。

　　5、上笼蒸二十分钟，取出改刀成片即成。

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　　鸡肉杂蔬汤

　　材料：鸡肉、洋葱、卷心菜、胡萝卜、土豆、西芹、黄油、百里香、玉桂叶、蒜泥、鸡汤、盐、胡椒

　　做法：

　　1、将鸡肉煮熟，切成粒；洋葱等蔬菜亦切成相同大小的片或粒。

　　2、用黄油炒香洋葱、蒜泥，加入百里香、玉桂叶一同翻炒，再投入各种蔬菜粒，炒匀后加入鸡肉粒和鸡汤。

　　3、汤烧滚后改用小火煨烧约1小时，加入盐、胡椒调味即可。

　　鸡肉蔬菜沙拉

　　材料：

　　蔬菜：新鲜苦菊，小番茄（红黄两色），紫甘蓝，沙拉酱

　　配料：鸡胸肉……1片（用刀背敲松）

　　做法：

　　所有蔬菜洗净，沥干水分，黄番茄每颗切成1/4瓣，红番茄剁碎，紫甘蓝切细丝，苦菊自然分开；煎熟的鸡胸肉切成小块，装盘后，淋上沙拉酱。

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　　泰式杏仁炒鸡肉

　　材料：

　　鲜鸡肉脯，杏仁，青红椒，洋葱块，泰式顶上辣酱，酱油，蚝油，味料，高汤，水生粉

　　做法：

　　1、鲜鸡肉切丁,调味上桨青红椒一起过油备用。

　　2、炒锅加热倒入大豆油放入泰式顶上辣酱.高汤.蚝油.味料放入鸡肉翻炒上色勾芡淋明油装盘即可。

　　鸡肉香菇烩什锦

　　材料：鸡胸肉250克，鲜香菇6朵，胡萝卜1小根，新豌豆200克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克

　　调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）盐1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

　　做法：

　　1、鸡胸肉洗净切成丁，用料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

　　2、胡萝卜去皮切成丁。鲜豌豆去皮包出豆子洗净沥干水分。鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟后洗净切丁。

　　3、锅放在火上大火加热20秒钟，锅热后倒入油，待油9成热时，倒入鸡丁，用铲子快速翻炒至变色后捞出。

　　4、锅中再倒入油烧至7成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味后，倒入胡萝卜丁，豌豆和香菇，翻炒3分钟后，调入酱油，盐和糖炒匀，倒入鸡丁，再翻炒1分钟关火。调入鸡粉，淋入香油即可。

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　　鸡肉饭

　　材料：

　　鸡大腿1只，葱3根，姜片5片，蒜头5瓣，蒜香卤肉汁500㏄，八角1颗，白饭1碗

　　做法：

　　1.将鸡大腿按摩松弛肌肉，入滚水汆烫后捞起，放入冰水洗净；葱切段；姜片洗净拍碎；蒜头去皮洗净，拍碎备用。

　　2.锅烧热后倒入蒜香卤肉汁，放入作法1的材料与八角，以大火煮滚后，转小火卤15分钟熄火，再焖20分钟后待凉，将鸡腿取出，剥成细丝。

　　3.将鸡丝放在白饭上，再淋上作法2的卤肉汁即是一碗鸡肉饭。

　　双椒鸡肉

　　材料：

　　鸡根翅肉，青红辣椒，洋葱，生粉，生抽，食盐，料酒，花椒油，芝麻油，姜，蒜

　　做法：

　　1.先把鸡肉切丝。用生粉、生抽、料酒拌匀，腌15分种。

　　2.青红辣子切丝，姜蒜切细。

　　3.锅里先放食用油爆炒鸡丝后起锅。

　　4.锅里留下的油继续炒香姜蒜。

　　5.随后放入青红辣子。

　　6.放洋葱。

　　7.放鸡肉，放盐、花椒油、芝麻油。

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　　印度风味鸡肉捲饼

　　材料：

　　鸡胸肉300公克，洋葱丝10公克，红萝卜丝5公克，西芹段5公克，香菜5公克，熟烤饼2张，印度咖哩粉2大匙，沙茶酱1小匙，蒜头3粒，米酒2大匙，糖3大匙，水600㏄，酱油1大匙，盐1/2小匙，糖1小匙，米酒2大匙，蒜头5粒，葱1支，姜片10公克

　　做法：

　　1.鸡胸肉去骨、去皮，切成厚片状，再加入所有腌料一起拌匀，腌渍约20分钟，备用。

　　2.将全部烤酱材料混合拌匀，备用。

　　3.将作法1的鸡肉串起，放在烤肉架上烘烤，边烤边刷上作法2的烤酱，烤约10分钟至肉熟透。

　　4.取一张熟烤饼，包入洋葱丝、红萝卜丝、西芹段、香菜，再包入作法3烤熟的鸡肉，包捲起呈圆筒状即可（此材料份量可包两份）。

　　干贝鸡肉粥

　　材料：

　　籼米100克，干贝25克，鸡肉50克，荸荠50克，鲜香菇50克，猪油5克，料酒10克，盐2克，大葱3克，姜2克，胡椒粉1克

　　做法:

　　1. 将干贝洗净，撕碎；

　　2. 鸡肉洗净切丝，两者一起放入盘内；

　　3. 加入料酒，上蒸锅蒸至烂熟；

　　4. 籼米洗净，用冷水浸泡1小时，捞出，沥干水分；

　　5. 香菇泡发回软，去蒂，洗净，切小丁；

　　6. 荸荠剥皮洗净，也切成小丁；

　　7. 葱、姜洗净分别切末备用；

　　8. 锅中加入约1500毫升冷水，把籼米放入，先用旺火烧沸；

　　9. 放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝，然后改用小火熬煮；

　　10. 粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。