清香软嫩 韭黄肉丝炒年糕

　　天渐渐的凉了，看到年糕想吃了。记忆中我们江南人年糕最熟悉也是最经典的吃法就是：韭黄肉丝炒年糕。用韭黄肉丝搭配年糕，不但清香软嫩，而且非常的鲜美。

　　原料：年糕一条；猪肉丝一小团；韭黄一小把

　　调料：盐；料酒；鸡精；蚝油

　　做法：

　　1、猪肉丝用料酒、蚝油抓捏均匀后，倒入一些食用油拌匀腌制备用。年糕切片，韭黄清理干净后洗净切成段。

　　2、热锅冷油，倒入腌制好的猪肉丝滑炒至表面变色；加入韭黄翻炒至韭黄变软。

　　3、切好的年糕片用水冲一下（可以防止粘锅），入锅不断翻炒大约一分钟。倒入小半碗水，盖上盖子焖煮2到3分钟，开盖加盐和鸡精调味即可出锅。

　　美味小贴士：

　　1. 这里用的是年糕是菜场买来新鲜的，拿回家还是有些软的，所以可以直接切成片，用水冲一下就可入锅炒。如果是超市买来的比较硬的年糕条或者年糕片，建议先切片后用凉水浸泡半小时，沥干水份再炒。

　　2. 年糕入锅前要用冷水冲淋下，这样入锅后不容易粘在一起。入锅后要勤翻炒，大约一分钟足够，不要炒太久，否则还是会粘锅的。

　　3. 天气再冷点，可以再加点冬笋丝一起炒，更鲜美！