古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
肉桂卷
面团配料:
高粉250克、蛋30克、水100克、奶粉10克、肉桂粉1/2小匙、糖40克、盐1/2小匙、干酵母粉1小匙、黄油30克。
馅料配料:
黄油15克、肉桂粉1小匙、糖30克。
做法:
1、将面团配料里除黄油外的材料全部放入面包机,用和面程序混合均匀揉成面团约10分钟关机;
2、半小时后重新开机用和面程序揉面团30分种关机;
3、加入软化的黄油后再次重新开机用和面程序揉面团30分种;
4、将揉好的面团揉成圆形,放入容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵;
5、我用烤箱的发酵功能约发酵75分钟,发至面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷;
6、发酵好的面团压出空气后,滚圆松弛15分钟;
7、将面团用擀面杖擀成长方形,表面刷一层溶化后的黄油。留出面团一侧2公分不刷;
8、将馅料材料中的糖和肉桂粉混合后,撒在涂了黄油的面团上。同样留出一侧不撒;
9、将面皮从一侧朝另一侧卷起来。没涂到黄油的一侧可以涂上少许全蛋液,以便卷起来的时候能粘合起来;
10、卷好后,用刀切成8份,将切好的面团横切面朝上摆在蛋糕纸托上;
11、继续放入烤箱,用烤箱的发酵功能进行第二次发酵;
12、发酵约1小时,面团变成原来的2倍大;在面团表面刷上一层全蛋液;
13、放入预热好上下火180度的烤箱中层,15分钟左右,至表面金黄即可。
(责任编辑:吴燕 )
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