品鉴红酒的基本技巧

   红酒的品尝过程中有哪些讲究？

　　开酒时，用刀将锡纸割开，注意沿着突出玻璃瓶口的下方。

　　喝葡萄酒一般使用高脚水晶杯，而拿杯时手不能握杯肚，可以握住杯脚或是杯座。每种红酒都有自己最佳的饮用温度，高脚就是为了让手不要碰触杯肚，这样不会破坏最佳的饮酒温度。

　　“当然，一切的出发点都是为了酒的最佳口味，在寒冷的冬天，如果温度很低，我也会稍微用手掌轻托杯肚。”汇立酒业品酒师谭子江告诉记者。

　　闻香时首先不要摇，闻一闻酒香，闻到的是葡萄本身散发的味道；之后，轻轻摇动几下，这时是发酵时的香味；最后再摇几下，这时，如果是老酒（5年以上）就会散发出酒特有的香味。

　　闻香后是品酒。“这时，最好身上不要有其他的香味，包括香水，之前也别吃太浓烈的食物。可以吃一口法式面包，这样口腔更容易感受到酒的味道。”

　　要是配合食物一起食用，一般是先吃一口喜爱的食物，嚼一嚼，再喝一口酒，酒水刚好可以湿润你的整个口腔，将酒与食物混合一起嚼，让它们的香味融合。

　　如果，同时品尝多种葡萄酒要遵从一定的顺序：不甜的在先，甜的在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后；口味单一的在先；层次多的在后；新酒在先，老酒在后；酒精度低的在先，酒精度高的在后。

　　如何识酒味？

　　红酒的味道，会偏向于红色浆果的味道，比如樱桃、黑加仑、草莓或者咖啡可可；而白葡萄酒会类似柠檬、雪梨、干果。

　　少数可以珍藏多年的酒，在陈年后，水果味会淡去，而浮现出不同的酒香，矿物、雪茄、松露或者森林的味道。也就是我们刚才讲的在第三次摇杯时会散发的味道。

　　“每种葡萄酒都有它的个性，有时一瓶酒，刚刚打开时，味道一点儿也不顺滑，但是放置一天之后，却美味无比。”

　　怎么选择食物搭配红酒？

　　保守的说法是红酒配红肉，白酒配白肉。

　　当然，这只是一种保守的说法，其实红酒的搭配您完全可以根据自己的体味别出心裁。

　　“曾经一位朋友，手上一直有一瓶奥地利的葡萄酒，一直找不到合适的食物搭配，有一天他欣喜地发现这种酒和香菜搭配在一起味道非常好。”谭子江告诉记者。

　　当然，几乎没有什么酒是可以万能搭配的，但您需要遵从一个原则，口感醇厚的搭配口味浓郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物，而酒往往要比食物味道强一点，这样酒才可以驾驭住食物的味道。在国内有的菜系偏甜，最好不要搭配干红，而适合单配半甜的红酒。