香槟的酿造奥秘与饮用常识

    酿造需走9步骤

　　香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈、诱惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。其实，香槟的酿造，也需要经过反复的步骤。

　　首先是人工采收，在采收过程中，必须非常注意保持葡萄的完整。然后进入下一个步骤——榨汁。为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常轻柔。第三个步骤是发酵，香槟酒的发酵其实与白葡萄酒的发酵没什么差别，都是需要低温缓慢进行。来到培养环节，也就是在瓶中二次发酵之前需要先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质的过程，二次发酵前酿酒师常会混合不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。口感甜蜜的香槟酒，一般需要添加糖分。所以，第五步即在酿好的原酒中加入糖和酵母的混合溶液，在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

　　除此以外，要酿造出一瓶完美的香槟酒，还必须经历二次发酵、摇瓶、开瓶去除酒渣、补充起泡酒等，一共9个完整的步骤与过程。

　　8至10摄氏度口感最佳

　　资深葡萄酒专家张晓川介绍，香槟酿造的葡萄原料要求一定是香槟省特殊的风土条件出产的葡萄。主要葡萄品种分为法定莎当妮(CHARDONNY)，黑皮诺(PINOT NOIR)，莫尼耶皮诺(PINOT MEUNIER)三个品种。一般Blanc de Blanc指的是一种完全使用白葡萄莎当妮(Chardonnay)酿造的白色香槟。而Blanc de Noir则是指完全使用黑葡萄(黑皮诺和莫尼耶皮诺)一起或者单独酿造的白色香槟。

　　不同的葡萄酒，需要配以不同的饮用方式，香槟酒也不例外。品酒师推荐，香槟酒无论是为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用，其最佳饮用温度应该是8至10摄氏度，这需要放置在冰箱约3~4小时或在冰桶中半小时，才可以让香槟在合宜的饮用温度之下。

　　其次，香槟的开启也十分有技巧。打开香槟需要以一个45度的角度，避开人群，安全打开香槟瓶。稳住气泡瓶塞，然后温和地朝同一个方向旋转酒瓶，旋转酒瓶而不是瓶塞，并且不要让软木塞砰一声爆开。“如果当你砰一声爆开瓶塞时，你就会被泡沫喷到。”

　　一杯冰凉的香槟，也是开胃的圣品，如果需要，可在酒里加块糖和数滴香精(BITTERS)，再加一片柠檬皮，就成了一杯香槟鸡尾酒。