烘焙的艺术 缤纷马卡龙

   主料：欣园杏仁（100克）

　　辅料：鸡蛋白（40克）食用色素（1碗）

　　调料：糖粉（30克）白砂糖（20克）

　　做法：

    1、蛋白+细砂糖打发至硬性发泡

　　2、过粗筛的杏仁TPT＋过细筛的糖粉

　　3、混合均匀

　　4、取一半蛋白加入粉类，拌匀

　　5、取剩下的蛋白加入面糊

　　6、沿盆边划圈拌一圈，再抄底翻一次，重复这两个动作，直到面糊呈缎带状流动（如果制作有颜色的马卡龙，这时把拌好的面糊分份，分别调上色素，色素用牙签沾取后，用牙签在每一份中调和均匀就可以使用了）

　　7、将彩色的面糊挤在硅胶垫上，晾至面糊表面有硬壳

　　8、150度烤至出裙边，改成140度烤至马卡龙用手轻碰感觉到已经定型为止