马沙拉西西里真正的传说

2012-02-20 09:09:44 家庭医生在线

马沙拉西西里真正的传说

马沙拉的起与落

　　十八世纪曾于英国风靡一时的马沙拉（Marsala）产自意大利的浪漫圣地西西里，属于强化型葡萄酒（fortified wine）。昔日，它与西班牙的雪利酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）并肩出现在英国人的餐桌上，无论是作为餐前酒还是餐后酒，它都能得体地胜任。

　　马沙拉酒名扬海外归功于一位叫约翰伍豪斯（John Woodhose）的英国商人，1773年一场风暴使约翰被迫停靠在西西里的马沙拉岛上，他意外地品尝到当地的马沙拉葡萄酒，发现其与英国当时正流行的马德拉葡萄酒很相似（Madeira），随后，他将马沙拉运回英国，并发现了这一强化型葡萄酒的另一个优势——高酒精度的葡萄酒便于长途运输的存。果然，被约翰带回英国的马沙拉掀起了一时的热潮，1796年，约翰决定再回到马沙拉岛，大量生产马沙拉葡萄酒。

　　可惜好景不长，十九世纪末的那场根瘤蚜虫病给西西里岛的葡萄树带来了严重的灾害，马沙拉岛也未逃过此劫。为了维持生存，马沙拉岛上的酒商们只好采取缩减成本的策略。由于成本的减低，质量的衰退，马沙拉葡萄酒一再陷入低谷。直到二十年前，当地的酒商们才有了振兴西西里岛这一千年传统酿造工艺的意识，重新生产高品质的马沙拉葡萄酒。

　　现在，全岛只剩下十四家酒厂还在坚持生产马沙拉这一传统产品，其中以马克巴托利庄（Marco De Bartoli）、华丽庄（Florio）、马丁内庄（Martinez）和佩雷格里诺庄（Pellegrino）等酒庄的出品为首。马沙拉会没落还是会崛起，我们谁也说不清楚，甚至连马沙拉本土的酒商们也对此意见不一。幸运的是，西西里葡萄酒学院（Istituto Regionale della Vite e del Vino，IRVV）已经联合当地的相关机构，为振兴这一西西里传统佳酿而开始了一系列的研究与推广工作。希望在不久的未来，马沙拉能走出“配角”的阴影，真正以它主角的面貌，出现在大家的酒桌上。（编者注：世界各地的餐厅大多把马沙拉当作配料来烹饪食物或制作甜品，很少会把优质的马沙拉列入酒单内。）

　　认识马沙拉

　　那么，这个堪比雪莉酒与波特酒的马沙拉到底何滋味呢？正如前文提到，马沙拉属于强化型葡萄酒，它的酒精度比一般的葡萄酒要高，通常是15-20度。用于酿造马沙拉的主要三大葡萄品种均是西西里本土的白葡萄品种：格里洛（Grillo）、英卓利亚（Inzolia）和卡塔拉托（Catarratto），所以大多数的玛莎拉葡萄酒都呈金色或琥珀色，还有另外一种叫精选红马沙拉（Fine Rubino）则由西西里当地最受欢迎的红葡萄品种黑达沃拉（Nero d’Avola）酿造，呈宝石红色。

　　马沙拉按其甜度则分为干型（secco) 、半干型（semisecco) 和甜型（dolce），上等的年份马沙拉通常都是干型的；依其木桶陈酿的时间划分，由短至长依次可分为五级：精选（Fine）、特酿（Superiore）、珍藏特酿（Superiore Riserva）、索雷拉（Vergine Soleras）以及索雷拉珍藏（Vergine Soleras Riserva）等。级别越高，酒的口感越是复杂，陈年潜力也越是优秀，品质优秀的索雷拉珍藏可以放上50年。相对比起葡萄酒专业人士们钟爱的雪利酒与波特酒，马沙拉较为平易近人，略带一丝清秀的气质。

　　西西里当地人喜欢将马沙拉当作餐前开胃酒或者餐后酒来享用，搭配上各式的芝士、干果、甜品甚至是雪茄，绝对可以带出许多惊喜，赋予用餐者愉悦的心情。传统的饮家通常偏爱干型的陈年马沙拉。

　　1 Marco de Bartoli Marsala 10 anni Superiore Riserva DOC

　　马克巴托利庄马沙拉十年珍藏特酿

　　酒庄：Marco de Bartoli

　　产区：意大利西西里马沙拉岛

　　葡萄品种：Grillo

　　酒精度：18.5%vol

　　品酒笔记：琥珀色，酒精感强烈，核桃、焦糖等香气明显，犹如干果的咸味、柑橘的甜味赋予了口感更加复杂的层次，口感平衡，余韵绵绵。

　　搭配建议：坚果、黄油蟹等

　　适饮温度：10-12摄氏度

　　2 Cantine Pellegrino Marsala Vergine 1962 Riserva - D.O.C.

　　佩雷格里诺庄马沙拉珍藏1962