简谈匈牙利葡萄酒

    中欧国家匈牙利的原生葡萄品种独特，大多只见于本土，制酒中七成是白酒。自七、八十年代，匈牙利开始大规模种植国际品种，可是这样却把匈牙利本土品种光芒遮盖。近二十年，国家经过政治改革，酿酒师的思想同样更见开放，葡萄酒业终于意识到本土特色品种的市场价值，开始注重：保留悠久酿酒传统的同时，亦经常尝试新品种和新技术。

　　匈牙利共有22个酒区，概括来说，北面及中西区域是白酒天堂。匈牙利的传统干身白酒色泽金黄，味道多带香料如胡椒辛辣味，表现浓烈。最普遍的白葡萄品种是Furmint(早前在此栏已经跟各位分享过)，而同样是Tokaji Aszu甜酒的中坚份子有白葡萄Hárslevel?，香气充足，入口柔润，带可口桃子味道。匈牙利另有一罕有白品种Kéknyel?，酒体丰厚浓郁，口感饱满；Szürkebarát(解“灰道士”，其实是Pinot Gris，即灰比诺)干爽纯正，质素好，尤以西面的Lake Balaton区内最佳。

　　匈牙利的红葡萄属“少数民族”，主要散布于南部，但在东北部的Eger区亦有发扬光大。Eger酒区位于Bükk山脚，以附近一个古老城市命名。这里春天来得迟，雨量少，在此种植的除了一些白葡萄品种例如Olazrizling(又称Welschriesling，线条细小，带花香)、Leányka(解“小女孩”，香气扑鼻，轻盈活泼。造酒愈见有质素，是近年国际间酒评人看好的品种。)、莎当妮(Chardonnay)和白比诺(Pinot Blanc)外，Eger最为人知的是Egri Bikavér红酒。Egri Bikavér另有别名叫Bull’s Blood(解：公牛血)，这源自于1552年一场由土耳其的苏莱曼大帝发动的侵略战事──当时匈牙利的将领为了激励士气，给士兵提供了大量美食和Bikavér红酒，得到鼓励后，士兵们的斗志高昂，土耳其军营顿传出匈牙利军方喝下公牛血，表现将会异常地勇猛，不料士兵竟因此畏缩，最后放弃进攻，从此Bikavér就是牛血之名不胫而走，流传至今。

　　Egri Bikavér的典型风格是厚身浓郁，在七十年代被出口到多个国家，可说是一个家传户晓的重型红酒“品牌”。Bikavér不是单一葡萄酿成，主要是勾兑为主；法例所限，Bikavér要从十三个法定葡萄品种：Kadarka(在保加利亚名叫Gamza)、Kékfrankos(等同德国和奥地利的Blaufränkisch)、Portugieser(又称Blauer Portugieser、Kékoportó 及Oportó)、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Menoire(又称Kékmedoc)、Pinot Noir、Syrah、Turan、Biborkadarka、Blauburger及Zweigelt里，勾兑最少其中三个品种，每个不能超过勾兑的一半份量。

　　曾几何时，Kadarka在匈牙利的种植面广泛，特性是酒体柔软，味道带辛辣，是匈牙利的主要传统品种，从前的勾兑有很多的Kadarka，但因为它很难处理，一个不留神，会造出色泽不足，酒身单薄的酒，近年渐渐被剔出勾兑行列，改而混进Kékfrankos和Portugieser，以增强酒质。Kékfrankos的特点是充满活力、多汁和具丰富色泽；Portugieser则酒体丰厚，适合木桶陈年。