如何鉴别天然葡萄酒

    什么是天然葡萄酒？

　　在没有官方认可的情况下，天然葡萄酒还很难定义。酿酒大师Isabelle Legeron说，“缺乏认证对消费者来说是小问题，但对零售商们来说却是个大问题。认证和定义意味着市场营销和产品信息的一致性，使得消费者更容易购买。”

　　基本上，“天然葡萄酒”是“酿酒师将葡萄通过截液器变成酒，尽可能少地添加化学成分或技术干预到酒中。葡萄采用有机或生态的种植方式，发酵只使用天然酵母菌。就像老子在《道德经》中所说，“真正的获得，就是任由事物去按照自己的方式进行。在获得的过程中不能人为干预。”

　　在酿造天然葡萄酒中使用硫磺是有争议的，原则上，允许极少量的使用。但最勇敢的（有人说是最愚蠢的）酿酒师不使用硫磺，这使得葡萄酒非常容易氧化而滋生细菌。这样的葡萄酒在运输途中极大可能被损坏。

　　劣质的天然葡萄酒

　　有些人不喜欢天然葡萄酒。伦敦葡萄酒进口商Liberty Wines在介绍他的2011年酒目录时说，“你在我们的目录里找不到任何所谓的天然葡萄酒。”，Liberty Wines的总经理戴维•格里夫（David Gleave）说，“我认为很重要的一点是，葡萄酒表达了葡萄的特性和葡萄所生长的地域。几乎所有我品尝过的天然葡萄酒，都没能正确地将这些信息传达。”

　　世界侍酒师冠军Gerard Basset说，“我喜欢天然葡萄酒这种概念和想法。我们都想要尽可能地自然和真实。我尝过很多天然葡萄酒，有些很棒，有一些却不好。虽是“天然”葡萄酒，但并不意味着它就要完全避免一些严重的口味上的缺陷。”

　　优质的天然葡萄酒

　　天然葡萄酒也能很棒，例如来自法国博若莱的Jean-Paul Brun葡萄酒、意大利布鲁内罗的Podere Sante Marie葡萄酒和威尼托的Daniele Piccinin葡萄酒、Angiolino Maule葡萄酒和智利科尔查瓜的Villalobos Vinedo Silvestre葡萄酒口感都非常好，它们都是没有口味缺陷的实例。尤其有一款天然葡萄酒特别符合我的天然葡萄酒类型标准。

　　澳大利亚巴罗莎山谷的托布雷酒庄的“天然葡萄酒项目”在开始时，如同酿酒师David Powell 所说的，“我们聊天、喝酒、聊天、喝酒后，我们决定去生产一款天然葡萄酒。”他相信“我们生产的天然葡萄酒一定会很棒或者可能不完美，但我要说的是，几乎我所品尝过的每一种类别中最好最有趣的葡萄酒都是极尽可能地做到天然。”

　　托布雷酒庄酿制的葡萄酒来自玛拉南戈的一个于2002年种植歌海娜葡萄（Grenache）的葡萄园，这个葡萄园还种有一些1960年种植的葡萄老株。玛拉南戈位于塔努达和努里乌特帕中间。葡萄园是有机种植的，虽然还没有得到官方认证。

2010年葡萄酒的瓶子标签非常明显且真实：“收获：2010年4月7日。装瓶：2010年8月。最佳饮用期：2012年4月7日前。手工采摘歌海娜葡萄（Grenache），发酵和瓶装未使用任何人造酵母、酸、化学品、防腐剂或硫磺。未过滤瓶装。请将此酒存放在阴凉处。”这是无与伦比的天然葡萄酒，酿酒师只使用极少量的化学或技术成分。

　　鲍威尔非常“紧张”他的酒要经过长途运输。托布雷酒庄的酿酒师克雷格.伊斯蓓尔（Craig Isbel）解释说，“这种酒我们只在澳大利亚销售。由于要控制酒的质量我们不想将葡萄酒配送到世界各地。葡萄酒的质量是稳定的，但是，因为它不含硫磺，如果它摆放在酷热的码头或暴露于多变的温度，它就面临着很多诸如被氧化的风险，这些风险是我们在配送过程中想极力降低到最少的。因此，我们的350箱有限产量酒只在澳大利亚销售。”

　　不再头痛！

　　香港La Cabane a Vin商店的合伙创始人Karim Hadjad，只喝天然葡萄酒。他解释道，“天然葡萄酒给人的感觉是，它是手工制作的，不使用任何添加剂、亚硫酸盐或其它隐藏性物质，它和传统葡萄酒的区别在此且很明显”。他同时解释道，“天然葡萄酒特性和人们平常喝的那些葡萄酒比起来完全不同。天然葡萄酒充满活力、果味丰富圆润、含细致的酸度和矿物质。我们的顾客被我们对天然葡萄酒的激情和酷爱所感动。我们销售我们所喜欢的酒！我们还花时间通过品酒活动和赛事来培训消费者。因此，我们的客户信任我们，而且没有失望。他们中有些迷上了天然葡萄酒，并且很享受这种“不会头痛”的酒。在亚洲天然葡萄酒是新鲜事物。”