食材的利用 山泉鱼汤炖三素

　　原料：

　　鳜鱼骨200克、鲜味菇150克、豆腐300克、大白菜300克、葱段15克、姜片15克、绍酒20克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、农夫山泉1500ml、烹调油适量。

　　做法：

　  1、锅中放少许油下入鱼骨煎炸，鱼骨煎至微黄放入葱姜爆香，然后注入烧热的矿泉水大火煮开。

　　2、汤开后用旺火煮10分钟，汤色煮至洁白后倒入少许绍酒，然后用少许盐调好底味，倒入鲜味菇略煮片刻。

　　3、分次倒入豆腐和白菜进行炖煮，然后撒入少许胡椒粉。

　　4、煮5分钟后撒少许味精提鲜，然后便可出锅食用。

　　此菜特点：汤色洁白、味道鲜美、材料多样、营养丰富。

　　温馨提示：

　　1、煎鱼一定要稍微上色才行，煮汤时一定要用热水或开水，操作时要使用旺火煮鱼汤或奶汤才行，这也是基本的烹饪常识和技法，否则汤色不会洁白。如想使奶汤或鱼汤更为鲜美洁白，用少许猪油其味道和颜色会更好。

　　2、白色鱼汤煮好后，里面的配料可随意，只要自己喜欢的都可以放进锅里，比如蘑菇、肉丸、鱼丸、鸡片、豆腐、蔬菜等等都可以。

　　大炒勺的这道利用边角料制作的美味儿汤菜“山泉鱼汤炖三素”就做好了。