在家自制可口的“盐水鸭”

　　原料：

　　鸭子一只。

　　腌渍：

　　盐、花椒、五香粉。

　　卤水：

　　葱、姜、大茴　　

    其他：

　　盐、黄酒。

　　做法：

　　第一步：腌渍鸭子。

　　1、鸭子洗净，冲十分钟去血污，脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。

　　2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

　　3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

　　4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

　　第二步：卤汁

　　1、葱打结，姜拍碎，其他香料准备好。

　　2、大块的直接丢进锅里。

　　3、小的放在卤水盒。放入足够的盐。和平时吃饭味道差不多即可。

　　4、大火煮开，小火煮20分钟即可。此时可看见颜色是茶色了。　　

    第三步：卤鸭子（一浸，二晾，三卤）

　　1、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

　　2、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

　　3、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

　　切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行。