剁辣椒是湘菜不可缺少的调味料

　　自己制作剁椒可以根据自己能接受的辣度来选择辣椒，从指天椒到肥厚的长辣椒都可以按比例搭配，也可以用绿色的辣椒做。一定要选新鲜度高的辣椒，辣椒外皮光泽挺括，肉厚而硬。

　　自己动手，绝对零添加，纯粹的辣椒红，远离神马神马色素，吃的更放心。

　　我喜欢原汁原味的剁辣椒，只用到了辣椒、盐和高度白酒，你也可以根据喜欢加大蒜或者生姜，增加风味。辣椒和盐的比例大约是1斤辣椒用30克盐左右。

　　家庭一般没有专用的剁辣椒工具和容器，所以自己制作的剁辣椒实际上是切出来的辣椒粒。一定要记得戴一次性手套哦，而且要戴两层，否则切完辣椒，任你皮糙肉厚也受不了那个火辣。

　　主材：红辣椒

　　调味料：盐、高度白酒

　　1、辣椒洗干净，沥干水分。

　　2、辣椒切去蒂部，先竖切成条，再切成粒。

　　3、切好的辣椒放在一个无油无水的容器中，按照一斤辣椒30克盐的比例加盐。搅拌均匀后，装入密封的玻璃瓶中，从瓶口淋少量高度白酒，盖盖密封，常温下放置三天到一周后，移入冰箱保存即可。

　　贴士：

　　1、我做的剁辣椒是原汁原味的，可根据自己喜欢添加大蒜或生姜等。

　　2、辣椒不可切的过碎，否则发酵后就变成辣椒酱了。

　　3、制作剁辣椒全程要保证所有工具和容器干净，无油无水。

　　4、常温放置是为了让其发酵成熟，通常夏季三天，冬季一周就可以开始吃了，开盖后最好放冰箱保存。

　　5、家庭制作剁辣椒量不大，没有坛子可用玻璃瓶保存，忌用塑料容器。

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