古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
卤水的做法
卤水的做法是什么？卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。家庭医生在线频道为广大网友提供卤水的做法最新最权威的的相关资讯,如果您有兴趣想了解一下卤水的做法,请关注家庭医生在线。
卤水的做法 白卤水 原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克 制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2)将B料用纱布包……
主料： 鹅掌、鹅翼各500克。 配料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、玫瑰露酒各适量。 做法： 1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。 3、将汤烧开，倒入香油即可。 制作： 1、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒……
前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。 卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，……
“闻起来臭,吃起来香。”曾几何时,有着上百年文化历史的臭豆腐因为伟人毛泽东的一句赞誉之词而享誉中外,逐渐成为长沙乃至湖南小吃的一个招牌。 然而,对于臭豆腐,社会各界尤其是新闻媒体一直存在诸多质疑甚至声讨的声音。一些摊贩和门面采用黑作坊里生产出来的豆腐作原料,用粪便、腐肉甚至青矾等化学添加剂泡制臭豆腐,用地沟油、劣质油反复多次炸制臭豆腐……近年来,一些媒体不断披露出来的信息,让人对臭豆腐是又爱又恨。 那么,作……
为什么有的餐馆的火锅、米线、饭菜我们吃了一次又一次还是忍不住要去？有时候甚至在经过某家餐馆的时候问道汤锅里散发出来想起就像中了毒没了魂一样跟着就进去了。是大厨的手艺太好或者是自己的平生最爱所以不能抵挡还是另有原因？近日，东坑警方在突击检查中发现，镇内三家餐馆使用的卤水中非法添加了罂粟壳，现场缴获182.2克罂粟壳。因触犯《刑法》，这三家餐馆的老板均被刑事拘留。其实在调料、汤锅中加入罂粟壳来留住顾客的传……
卤水的做法相关问题
- Q：误食了有蛆虫的卤水怎么办？
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A：像你这种问题是不要紧的，口服驱虫药可以得到好转，一般情况下蛆虫在胃肠道内不会再活着的，不要过于担心，祝你健康。[详细]
- Q：怎样用卤水做豆腐
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A：豆制品营养价值很高，因为它的蛋白含量高，而蛋白质增多就会加重肾脏代谢的负担。所以比较对肾脏其实是加重的它的工作负担。建议一般正常人的肾脏是可以代谢日常……[详细]
- Q：卤水造成的腿严重血栓怎么办。急等
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A：你好；一般考虑腿血栓可以通过输液溶栓治疗就可以的，血栓引起下肢闭塞的时候，手术造成的危险可能导致下肢的坏死，密切观察祝你健康。[详细]
- Q：卤水气体能否导致耳聋?
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A：你好，这种情况考虑一般不会的，这个问题我建议及时的减少刺激，很重要，继续观察吧[详细]
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