古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
离伦敦奥运会开幕不足100天,近日,有消息称刘翔因为瘦肉精的问题已多年不吃猪肉。昨天,国家体育总局特地希望通过新华社澄清此事,总局科教司综合处处长陈志宇表示:“我特意向110米栏国家队领队杨继敏核实此事,他很气愤,说刘翔从来没有断过吃猪肉、牛肉等肉食。”
年初总局发布过“禁肉令”(一是禁止运动员在外食用猪、牛、羊肉;二是各训练基地在未确保肉食来源可靠的情况下,暂停食肉)的传言,昨天也被相关人士否认。
奥运年在吃肉问题上要慎之又慎,倒是各支运动队的共识,正带队在青岛打亚锦赛的中国羽毛球队总教练李永波确认:“我们的肉食品都是国家体育总局特供到青岛的。”从组委会相关人士打听到的消息更具体:国羽吃的猪肉均从北京空运而来,前期已运来400公斤。按照球队需求,不够再补充。
奥运年之所以谈肉色变,是源于对瘦肉精的担忧。瘦肉精是能够促进瘦肉生长的药物的总称,因其能促进蛋白质合成,被世界反兴奋剂机构列为禁药。同时,因其作为饲料添加会直接危害人体健康,也被世界各国不同程度地禁用。 近年来,国内外不少运动员因为克伦特罗药检呈阳性而遭到禁赛,但大多声称系误服含有瘦肉精的肉品所致,且屡屡和中国扯上关系,运动员对瘦肉精的敏感程度远超普通民众。
虽然羽毛球队很少与兴奋剂丑闻挂钩,但有德国乒乓球运动员奥恰洛夫的前车之鉴,国羽对瘦肉精也不得不防。李永波笑着说:“我要特别谢谢‘谈肉色变’这件事,因为国家对羽毛球队的管理比较人性化,会给队员们尤其是优秀队员很大的空间,让他们比较自由地生活、训练,并不是军事化管理。但‘谈肉色变’这件事儿对我管理球队是有好处的,因为我可以向运动员提要求了:不许出去吃饭。运动员生活好了,钱也多,他们都喜欢到外面吃饭,其实我们的食堂饭菜也比较好,现在我就不许他们出去了。”
对于瘦肉精的威胁,李永波倒不担心:“我们的肉食品都是专供的,从国家体育总局特供的渠道把所有肉类食品送到青岛,我们不在社会上买,这样能够确保队员们比较安全,兴奋剂不会查到中国羽毛球队的。”
鉴别添加瘦肉精肉类的方法:
一看
看猪肉脂肪(猪油)。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪吃“药”生长后,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄;含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出,脂肪层非常薄,两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密,甚至充血。
二察
观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深,肉质鲜艳,颜色为鲜红色,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象。
三测
用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性,宰后1小时PH值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。
四购买
购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”,专家说各种食品安全检测卡操作简单,但检测结果却可能存在一定误差,“检测过程不严密,很有可能导致各种错误的检测结果。”该工作人员表示,快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定,检测样品是否涉嫌不合格,目前,还是按国家检测标准的法定程序进行检测,瘦肉精的辨别还是以权威部门检测为准。
(责任编辑:吴任飞 )
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