西湖藕粉被曝大量掺淀粉 好藕粉应该是啥样

　　西湖藕粉近日陷入危机。4家企业的西湖藕粉被曝使用外地原料，还大量掺入淀粉。记者昨天从北京各超市了解到，暂未接到下架通知，超市将开展自查。

　　此次曝光的藕粉企业分别是杭州甜香园食品有限公司、杭州睿强食品有限公司、杭州余杭区三家村藕粉厂、杭州余杭宝芝莲藕粉厂。这些企业使用外地藕粉做原料，却称“西湖藕粉”，同时掺入马铃薯粉等。目前杭州已要求相关产品下架。

　　记者昨天走访亿客隆、华堂等超市，藕粉品牌不少，但暂未看到4家被曝光的产品。多家超市负责人称，目前没有接到总部或政府部门的下架通知，超市将进行自查。

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　　很多所谓的西湖藕粉，原料来自外地，出于压缩成本的需要，市场销售的一些所谓藕粉，其实里面混杂了木薯粉、马铃薯粉、山芋粉等等。杭州市余杭区藕粉协会马会长的工厂里所使用的藕粉原料，一种来自四川，一种来自安徽省枞阳县红荷淀粉食品厂，据马会长介绍，安徽省枞阳县红荷淀粉食品厂的藕粉中添加了木薯粉、马铃薯粉和山芋粉，那么这里面藕粉的含量到底有多少呢？

　　原料中典型藕粉颗粒含量仅有8%

　　记者专程来到了安徽，一番寻找之后，记者在藕山镇破罡街记者找到了这个挂着红荷食品的小商店，原来，这里就是安徽省枞阳县红荷淀粉食品厂。

　　这家企业看起来不起眼，不过，他们的藕粉原料销售得可不错。

　　工厂负责人：我就做江苏和杭州，江苏就是苏北了，和杭州的山上的一个地方(就是三家村那个地方)，我说杭州西湖的藕粉有名，结果去了一看，那一块全部是我家的。

　　他们的藕粉原料品质如何呢？记者希望能得到一些质量较好的藕粉，没想到，工厂负责人却显得有些为难。

　　工厂负责人：我们现在跟你讲实话，现在这个标准就8%，(什么8%？)就是藕粉的典型颗粒8%，是含藕粉，不是纯藕粉 这话我要跟你讲清楚。

　　将藕粉和其他淀粉勾兑在一起

　　这位负责人解释说，他们的藕粉原料中，藕粉的含量有高有低，低的只有8%，即使这样，产品的外包装上也标注的是“藕粉”的名称。那么，其他的92%都是些什么呢？

　　工厂负责人：就是其他淀粉，我们有标准的，什么红薯粉那一类的。

　　这位企业负责人告诉记者，其实他们这里也不是原始藕粉的生产地，他们所做的工作仅仅是把多外地运来的藕粉和其他淀粉进行勾兑，二次加工成藕粉含量高低不同的藕粉原料，卖到杭州和江苏。

　　工厂负责人：我们也是从外面进的，(还以为你们这里大片的藕根呢，结果过来一路上没看见。)没有。

　　在这间小店的后院里还隐藏着一个厂区，在一间平房里堆满了已经加工好的藕粉。

　　在简陋的生产车间里，虽然没有生产的情景，但是记者看到了十几袋食用木薯淀粉，其中的一袋已经使用了一少半。

　　原来，木薯粉是白色的，和纯藕粉掺杂后纯藕粉的颜色就变白了。但为了让掺假的藕粉颜色更像纯藕粉，青龙湖食品公司就在生产中加入了一种红色素，以达到颜色上以假乱真的目的。

　　江西广昌县青龙湖食品公司 李浪平 经理：(发到杭州那边吗？)有啊。杭州那边我们货量比较多，直接拿大车送。从江苏这块杭州这块，装过去我们都是二三十吨的车。

　　好藕粉应该是啥样

　　在浙江省的地方标准中，好藕粉该是这样的：

　　藕粉中藕淀粉颗粒的含量要高于40%，纯藕粉的话要高于50%。当然这个用肉眼是看不出来。

　　能用肉眼看的是色泽，要基本均匀一致，颗粒均匀，无明显结块，冲调后，呈半透明粘胶状，稠度均匀，色泽均匀呈微红玉色，有光泽，具有特有的香气和滋味，爽口润滑、不涩口，没有异味。

　　藕粉冲调也是一门学问，速溶的好冲，直接用85℃~90℃开水冲调，1分~2分钟后糊化了，而纯藕粉要先用凉水调和，再用85℃~90℃开水冲调，并进行搅拌。