中华饮食文化：“大吃大喝”需节制

　　大吃大喝，尤其是用公款大吃大喝，这些年呈迅猛泛滥之势。媒体上盛传着各种惊人的数字，我想，这些数字不可能很准确，因为很难对此作精确的统计，但公款吃喝浪费惊人是无疑的。因为，许多国人都耳闻目睹过一些公务人员如何用公款胡吃海塞。

　　全世界几千个民族，几百个国家，没有哪个地方的人比中国人更重视吃的。这是因为中国这块地方，有史以来就一直存在着人口与资源之间的尖锐矛盾，时断时续地面临着无法填饱肚子的苦难和恐慌。一旦有了条件，就大吃大喝，是对饥饿的一种报复性补偿。你看那些在饭店里呼幺喝六，拼命吃喝的人，真的很像刚从饿鬼道转世似的，一点不讲营养的合理，不顾对身体的伤害。

　　“食不厌精脍不厌细”根本不是鼓励大吃大喝，而是对于精致生活的一种赞赏。孔子一生常吃的，不过是生姜和黄酱一类普通食物，而不是山珍海味。他根本没有提倡饫甘餍肥，相反，却曾明确地指出：“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”吃点素菜，也没有鸡汤什么的，喝点凉白开，就可以乐在其中，为什么？因为把主要精力放在了精神活动上，放在了追求自我道德完善上。亚圣孟子反对吃喝的态度更坚决。他认为，吃饭不过是养身体，重要的是养心志，养身体是“养小”，养心志是“养大”，说“养其小者为小人，养其大者为大人”。他把喜欢吃喝的人称作“饮食之人”，说“饮食之人则人贱之矣，为其养小而失大也”。他曾严厉批评他的学生乐正子，说我没有想到你学了古人之道是用来吃吃喝喝的。孟子把吃饭的时候摆满满一桌子菜叫做“食前方丈”。他曾表明心迹，说：“食前方丈，侍妾数百人，我得志，弗为也。”可见，中国古代的圣人并不赞成大吃大喝，现在的人企图从古圣人那里寻找吃吃喝喝的根据是徒劳的。

　　大吃大喝是帝王高官们的享乐方式。历代的帝王只有非常有限的几位能够过俭朴的生活，汉文帝算是一位。末代王朝满清大概是最没有出息的，遗留下来的满汉全席据说有108道菜。可气的是，从电视上知道，有人又将其发扬光大，很骄傲地宣布，现在他们能提供200多道菜的满汉全席了。这简直是发昏。这样吃法不但无益于健康，反而是对健康的戕害，对自然资源的浪费，是对平头百姓的嘲弄。这不是在继承封建统治阶级的腐朽文化又是什么呢？

　　中华民族的饮食文化值得研究，但过于奢靡就成了糟蹋。许多国家的人都把精神放在饮食之上。西方人吃饭很简单，但讲究营养。英国近代诗人沃兹华兹有一句著名的诗：“简朴其生活，高远其心志。”印度人吃饭也极其简单，尼赫鲁也有一句类似的话：“物质要贫乏，精神要丰富。”中东地区的饭食也很简单，因为根据伊斯兰教教条，吃饭的目的只是为了维持生命，倘若为了满足口腹之欲而吃喝，那是对真主的不敬。我们的东邻日本，吃饭也很简单，他们一天到晚奔忙，把吃饭这样的事情压缩到了最低限度，所以才有近代的快速崛起。而我们声称有五千年文明史，是礼仪之邦，一些人却不是把主要精力放在精神追求上，放在事业上，放在子孙后代的福祉上，在饮食方面不但不依照古圣贤的教训行事，反而歪曲他们的言论，还要为胡吃海喝找根据，这叫什么出息？

　　当然，人生在世，都有享受生活的权利，禁欲主义不必要，也行不通，平常过日子，把吃的东西弄得精致一点并没有错。清代戏剧家李渔不算富人，他是靠写书和编剧生活的，自称“赤贫”。但他是一个很会生活的人，一个能将生活作艺术化处理的人。他说，素菜有时候可以比鱼肉还要好吃，关键是要新鲜。据他说，一般的素菜，在城市里也能栽培，只要屋旁有一块空地或一个院子就可以，随摘随吃，鲜美可口，唯独竹笋，“则断宜在山林，城市所产者，任尔芳鲜，终是笋之剩义”。吃笋能吃出城市所产和山林所产的区别，没有一点本领是做不到的。问题是，他会生活，也会工作。他著作等身，尤其对戏剧的研究，同时代无人可比，给后世留下了一份宝贵的文化遗产。今天胡吃海塞的人，糟蹋了巨额纳税人的钱，能给后世留下点什么？有什么值得夸耀的？