“甲醛鸭血”流向餐桌 五招如何辨别真假鸭血

　　把煮好的猪血放入盛水的水池内，加入几瓶盖子甲醛，泡两三个小时，取出即成为“鸭血”进行销售。记者从安徽省利辛县工商局获悉，该局联合公安部门破获一起制售“甲醛鸭血”案件，涉案“甲醛鸭血”

　　10余吨，被检出甲醛超标400多倍。目前，此案已经移送法院，将择期开庭审理。

　　2011年9月19日，利辛县工商局工作人员接到群众举报，称该县的顺河路农贸市场内销售的“鸭血”中甲醛超标，于是9月20日对该市场经营户李某、苏某销售的“鸭血”安排了专门抽检，结果发现，所采两个样本中均含有甲醛成分，且含量分别超标422倍和247倍。

　　事实上，“甲醛鸭血”事件并非首次出现。早在 2009 年，南京就有媒体报道，南京市半数鸭血由“甲醛血粉”制成，这一报道当时也引发了南京市民的强烈反响。与此次“甲醛鸭血”案件不同的是， 09 年南京食品药品监督管理局抽检的 140 个样品中，虽然有 4 个样本检测出甲醛，但含量较小，因此判定并非是人为添加所致，而有可能是在鸭子饲养过程中由于环境的因素导致化学物质的残留。

　　使用甲醛化学溶剂浸泡鸭血可以让鸭血长时间保鲜，使其不易腐烂，与此同时，还可以促进蛋白质的凝固，提高鸭血的韧度。但甲醛极易残留在鸭血中大量小孔上，消费者在食用时并无法有效清洗鸭血中的残留甲醛，这必将对消费者造成极大的伤害。若残留物中超过 10 毫升的甲醛被人食用，则将直接威胁到生命安全。

　　可见，“甲醛鸭血”带来的危害是不可低估的，面对此类危害，政府部门也出台了相应的标准。《鸭血企业标准》中就明确规定了生产鸭血的要求、试验方法、检验规则、标志标签、使用说明书、包装、运输与贮存。中投顾问食品行业研究员周思然指出，标准的制定并不能完全改善鸭血及鸭血制品的质量，目前市场上大部分企业和小作坊仍然采取传统的制作方式，不仅卫生无法保证，甲醛含量、大肠杆菌等严重超标，而且许多产品并未进行规范包装，也没有相应的生产单位、生产日期及保质期等标识。

　　对此，记者认为，政府有关部门应尽快出台更为严厉强效的政策并采取相关措施，彻底杜绝“甲醛鸭血”这类不合格产品的上市，严厉惩罚无保障、无标识的生产厂家;与此同时，监管部门也应该加强市场监管能力，定期不定期地抽检生产、流通、销售领域的鸭血及鸭血制品，强迫企业形成强烈的责任意识和危机意识;另外，消费者、媒体等也应该发挥舆论的作用，积极举报不合法生产行为。

　　不可否认，“甲醛鸭血”的出现只是在众多食品安全事件上再添一件，对已经麻木的中国消费者而言，只能再次安慰自己，灾害并没有波及到自己身上，身体暂时未出现明显的伤害。在如今我国食品安全环境中，且不管是环境物质带来的隐患，还是人为因素造成的“潜规则”，消费者的信心已经被打击得千疮百孔，如何真正改变目前这一状况将成为亟需解决的首要工作。

　　五种妙招识别真假鸭血?

　　1、最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。

　　2、鸭血特别细，滑，嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，在看看有没有孔，真正鸭血孔很少的。

　　3、一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。假鸭血则一般呈咖啡色。

　　4、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。

　　5、真假鸭血的口感也很不一样，真鸭血很嫩有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。