关于网购四川香肠的几个误区

   关于在网上购买四川香肠的几个误区：

　　1、一味要求香肠是全干的。其实真正全干的香肠在四川没有几家人会有的，主要原因是，全干的香肠萎缩成很干很硬只会比大指母略粗一些，用水煮后，很难复水还原。更主要是吃起来干巴巴满嘴跑渣，不是很好吃。真正好吃的香肠就是只有7-8成干的，平常家每年会做很多晾挂的差不多以后，就放进冷冻柜里，几乎能吃大半年的样子。而且所谓“全干”香肠，也未必就是全干，这点请消费者一定要擦亮眼睛。

　　2、一味要求香肠用精瘦肉来灌制。在四川，凡是灌来自家吃的香肠，没有哪家完全是用精瘦肉来灌制的。如果是精瘦肉灌的香肠，煮熟后，用刀切很容易切碎。那样就不好吃，一点也不嫩，没有滑爽的口感。

　　3、一味追求价格低廉的香肠。价格很低的香肠所用的原料、配料是很有问题的，一分钱一分货，这些就不用多说了

　　保存方法：

　　收到快递过来的香肠后，要马上在通风处悬挂，或者直接放进冰箱冷冻柜里，不过强烈建议使用后者来保存。因为那样子可以放一年都会保持原味。还不会吹得太干了哈。

　　食用方法：

　　1、切下一段，用水洗干净，然后用煮30分种左右，捞出来，冷却一会哈，然后切成片（斜切），摆在盘子里就可以吃了。

　　2、也可以煮熟以后，切成片或块，用来炒蒜苔、炒米饭、炒嫩豌豆、炒蒜苗、炒扁豆（荷兰豆）、做香肠蔬菜粥等等。

　　香肠制作方法：

　　1、新鲜猪肉去皮，剔骨后洗干净后，切成小片，肥瘦按2比8的比例，码上香料，酒，盐等调味品腌上半天，去除血水。

　　2、用工具将肉灌进洗净的猪小肠，按15-20CM的距离，扎成一节节，用针在肠衣上扎眼放气，晾至半干后，用新鲜的柏树枝点燃后捂熄明火，加上锯木面、干炭烟熏至肉发红开始冒油为止，最好放在农村人家灶台上再挂一个月才算大告功成。

　　3、这里最为重要的就是肉的好坏，调料的用法及用量，烟熏时间的把握，做的好的腊肉和香肠放在冰箱冷藏室（只是夏季）一年都没有问题。