《食物的背后》教你挑选新鲜蔬菜

　　1、叶菜类

　　优质叶菜

　　1.外表稍有瑕疵。

　　2.新鲜饱满，色泽深浓，重量足。

　　3.有蔬菜的清香。

　　劣质及有毒叶菜

　　1.外观太漂亮，完全没有菜虫咬过的痕迹或者外表留有明显的药斑。

　　2.有不正常的化学药剂气味一定使用了过量农药。

　　3.过于肥大的蔬菜很可能使用了大量化肥。

　　储存：

　　◆ 叶菜最好即买即食，以防变质生毒。

　　◆ 清洗时先将根部切除，张开叶片冲洗。卷心菜则要一层层清洗。

　　◆ 水煮或炒食可有效杀菌，若是凉拌，需放在80～100度的水中焯几分钟再冲凉水，可起到杀菌的作用。

　　2、花菜类

　　优质花菜类

　　1.花朵之间没有空隙，整棵菜显得很结实。

　　2.花茎淡青色，细瘦鲜脆，花蕾小而密，且细致均匀。

　　3.茎短且拿起来有沉沉的重量感。

　　劣质或有毒花菜类

　　1.花茎坚硬，木质化或花蕾发黄一般为太熟。

　　2.外层叶子看起来相当完美，几乎没有虫咬痕迹，表示农药使用过多。

　　3.花蕾长得过紧，或者菜花特别白的可能含有激素较多。

　　储存：

　　◆ 最好即买即食，不清洗，直接放入冰箱中可以保存1～2天。

　　◆ 菜花中含有少量导致甲状腺肿的物质，所以要搭配含碘量高的食物一起吃，以补充甲状腺的不足。肾脏功

　　能异常的人不宜多吃。

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　　3、豆角类

　　优质豆角

　　1.豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳。

　　2.豆荚两头的尖，一下就能掐下来，而且水汪汪的，说明鲜嫩。

　　劣质及有毒豆角

　　1.有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的。

　　2.颜色泛黄的老豆角，霉烂、变质的。

　　储存：

　　◆ 挑选嫩豆角，最好不买、不吃老扁豆。把豆角两头和荚丝择掉，在水中浸泡15分钟或用开水焯一遍。

　　◆ 彻底加热能破坏毒素的活性，防止食用豆角中毒。豆角要炒到质地变蔫，颜色由鲜绿变为深绿，吃起来没豆腥味。

　　◆ 炒豆角时加点蒜蓉可以降毒。

　　4、鲜菇类

　　优质菇类

　　1.鲜蘑菇菇伞紧密，无损伤，肉质肥厚细腻。

　　2.表面呈微褐色，摸上去有点黏糊糊的感觉。

　　劣质及有毒菇类

　　1.菇伞颜色过白，或本来为白色的蘑菇更加雪白透亮、粒土未沾，手感光滑的，可能用漂白粉泡过。

　　2.闻起来没有蘑菇的香味，或者有防腐剂的刺鼻味。

　　3.价格过低，显示来源可能有问题。

　　储存：

　　◆ 鲜蘑菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。

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　　5、豆芽菜

　　优质豆芽

　　1.闻起来很清爽。

　　2.芽体有长有短，略带弯曲，显得自然。

　　3.芽体富有弹性，根部有根须。

　　劣质及有毒豆芽

　　1.气味不正常，有明显的尿素、硫磺等味，口感苦涩。

　　2.个头太均匀，过于粗长挺直，通常是用食用化肥等催生而成。

　　3.没有根须，芽体发绿、发蓝、发脆，掰开后会有水冒出。

　　储存：

　　◆ 放在通风、阴凉、避光的地方。

　　◆ 每天用清水淋1～2次，豆芽不会坏，而且还可以继续生长。

　　6、西红柿

　　优质西红柿

　　1.外形轮廓自然。

　　2.全身通红，且红色自然，但是用手摸起来，感觉果实发软。

　　3.蒂部青绿新鲜。

　　劣质及有毒西红柿

　　1.颜色深浅不均。若青一块红一块可能是催熟的，红色太深也可能是催红素加工的。

　　2.摸起来有硬芯，可能是果实周围涂抹了使西红柿早熟早红的物质如乙烯等。

　　3.果实上有明显的突起，或在同一个品种中，个别有明显的尖顶，可能因为过分使用激素所致。

　　储存：

　　◆ 买回去放上几天，乙烯在存放时可以继续挥发。

　　◆ 食用时，用清水洗净后即可，也可以拿开水烫一下，把皮剥下后再吃可减少农药等物质摄入。

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　　7、黄瓜

　　优质黄瓜

　　1.颜色为绿色或浅绿色，瓜刺突出，不易搓掉。

　　2.个体不粗壮，大小不等，呈自然的微弯状，长相不耐看。

　　3.有淡淡的瓜果特有的清香味。

　　劣质及有毒黄瓜

　　1.带花且花显得很新鲜的可能使用了激素催熟。

　　2.花骨朵和花苞的连接处，有一个小疙瘩，像一个“瘤”，一定是使用了激素。

　　3.长得很直的黄瓜说明喷洒了“黄瓜绿脆直”激素。

　　储存：

　　◆ 去皮食用，或用淡盐水洗可尽量

　　减少农药残留。

　　◆ 用洗洁精浸泡十分钟后再用清水

　　洗也可消除部分农药。

　　8、土豆

　　优质土豆

　　1.有一股泥土味。

　　2.质地很硬，新土豆有一层嫩皮，用手一搓就掉下来。

　　3.切开后肉质较新鲜，水分充足，颜色呈白色或浅黄色。

　　劣质及有毒土豆

　　1.外表有刀剜过和发芽的痕迹，表面看不见一点土，可能为硫磺熏制的陈土豆。

　　2.硫磺熏制的土豆切开后颜色发黄，不容易熟，口感差，有点涩，淀粉味较浓。

　　3.表皮比较干涩，容易起皱，或者较软的为陈土豆或是熏制过。

　　储存：

　　◆ 把土豆放入纸箱里，然后再放进去几个苹果，可以延长土豆的保存时间。

　　◆ 发芽、皮带绿色、腐烂的土豆不能吃，以防中毒。发芽或未成熟土豆中含有大量“龙葵碱”，尤其在发芽的部位毒素含量高。

　　◆ 烹饪前去皮，并挖去有芽眼的地方。