《舌尖上的中国》里面的食材可能并不适合你

    《舌尖上的中国》播出，“吃货”们守在电视机前，一直被诱人美食勾得直咽口水，但专家表示，这些食材并不是每个人都适合食用，有些虽然家常，但要根据自己的体质判断是否适合自己食用。

　　竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量，是优良的保健蔬菜。

　　据《舌尖》介绍，厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。片中介绍浙江笋农“老包”，用自家毛竹林里出产的冬笋，制作家常笋汤———“腌笃鲜”，即笋和鲜咸五花肉片一起煮的汤。

　　在广州，人们对竹笋又爱又怕，因为有观点认为，竹笋容易引发湿毒，于是纠结在吃与不吃之间。

　　点评：广州中医药大学第一附属医院康复中心主任林国华教授表示，其实竹笋本身有解毒透疹之功效，只是它解毒的方式是将体内的毒素逼出皮肤外，故荨麻疹患者应该少量食用。它自己本身不湿毒，反而是排毒之佳品。

　　“值得注意的是，竹笋的通便利尿的作用虽然较大，但是单独食用或过度食用易损伤脾阳。因此，建议吃竹笋要适量，并最好搭配各种肉类共同烹饪。比如竹笋西瓜皮鲤鱼汤，有健脾利水、祛湿降浊的功效，同时能适用于湿脚气、足浮肿麻木、沉重无力、身重困倦、小便短少、大便不畅等症状。”患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者，尿路结石者，低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

　　另外，从中医的角度看，儿童是“纯阳之体”，且脾、肾等先后天之本均尚未成熟，多食损伤阳气，易出现腹痛、腹泻等情况。

　　虾酱 皮肤病患者不宜食用

　　无论是虾膏还是虾酱，主料和辅料，就是银虾和盐。制作方法也无非就是把虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳。虾性温热，味甘咸，能补肾兴阳，但又是一种发物食品。

　　虾酱炒通心菜是广东人非常喜欢的一道家常菜。《舌尖上的中国》提到，香港大澳偏居中国南海一隅，早年因盛产海盐而闻名。“郑祥兴虾铺”是经历四代人的百年老店，一直稳守香港大澳虾膏虾酱的领导地位。

　　点评：林国华教授指出，所谓“虾，发风动疾，生食尤甚，病人忌之”，“多食动风助火，发疮疾，有病人勿食。”小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品即虾酱。虾酱含有虾这种过敏源，故患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人需禁食。

　　由于虾酱含盐量30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。虾属于高嘌呤食物，患有痛风或高尿酸血症的人不宜食用。虾属于高蛋白食物，有的人属于过敏体质，对异体蛋白会过敏，所以对虾过敏的人也不宜食用虾酱。

　　虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，如果控制不当还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝酸胺，是在动物实验中被认定的致癌物质。在辽东、山东、广东等沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。林国华表示，“吃虾酱同时多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝酸胺在胃内的合成。”

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