你知道么？烧烤的黄金搭档：番茄酱

　　烧烤风味独特，烟熏火烤赋予了食物与众不同的味道。不过，烧烤对人体健康的危害大家都很清楚，只是难舍那份美味，明知弊多利少，却依然不管不顾。研究表明，烧烤食品经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘。尤其是其中的苯并芘，许多研究已证实它可使人或动物发生突变、畸形或癌变。据研究，烧烤食品中的苯并芘主要来自以下几个方面：所用燃料木炭或煤燃烧产生的烟雾；烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化；烤制的鱼肉等自身的化学成分———糖和脂肪，其不完全燃烧产生的苯并芘；食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并互相作用。烧烤中的苯并芘给身体健康带来巨大威胁，但对于不少“吃货”而言，又很难完全戒掉烧烤食物，有什么办法可以把烧烤食物对身体的危害降到最低，又饱口福呢？首先是不把烧烤当成主食，浅尝辄止即可，另一方面，在吃烧烤食物时，可以加一些番茄酱，也能把烧烤食物的“毒性”降下来。

　　番茄营养丰富，所含成分以胡萝卜素及维生素C最多。据营养学家研究测定，每人每天食用50～100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要，这可以弥补烧烤食物营养低下的不足。而且，以番茄为主要原料的番茄酱中的番茄红素也具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。番茄红素对一部分癌症有预防效果，如前列腺癌和消化道癌。其次，番茄酱中含有一定量的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成。例如可以导致胃癌的亚硝胺，是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的，而维生素C的存在会阻断二者的合成，从而减少致癌物的数量。再次，烤肉时涂抹番茄酱可以降低烤肉时的温度。在烧烤过程中，番茄酱会首先吸收热量，保护中间的肉块不会骤然升温。

　　此外，番茄酱中含有一定量的膳食纤维，这种营养素虽然不被人体消化吸收，但是能起到减缓致癌物吸收速度，减少致癌物吸收量的作用，因此能减轻烧烤食物对身体的危害。总之，吃烤肉，别忘了多涂些番茄酱。

　　从内容上说，番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具有番茄的风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用做鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜的调味佳品。虽说番茄酱的原料是番茄，听起来不如番茄本身新鲜，其实它和新鲜番茄比较，其营养成分更容易被人体吸收。有一些食客对现在烧烤摊店的番茄酱不太放心，如果这样，可以自己制作番茄酱，过程也不麻烦：

　　准备新鲜番茄、淀粉、白糖。先把番茄洗净，用热水烫一下，剥去外皮。切成小块。放入搅拌机搅拌。将打好的番茄汁倒入锅中，添加白糖、淀粉。大火烧开转小火，熬到番茄汁浓稠，即成原味番茄酱。将番茄酱装到干净的瓶子里，晾凉后把盖拧紧，放到冰箱冷藏。如果要外出吃烧烤，随身携带，即开即食。