古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
制成食材:
将鹰嘴豆捣碎,加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱,即可制成鹰嘴豆酱;亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟,做成小薄饼状煎食,亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食,也可炒熟食用,也可制作罐头或蜜饯等风味小吃,鲜豆做菜也可生吃。鹰嘴豆加工后的淀粉,广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤,是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。
营养成分:
鹰嘴豆属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4-6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。
根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据,鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富,无论是从种类,还是数量上,都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白),氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸),多种营养元素和微量元素,如:钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克,磷320毫克,高于大部分豆类,铁的含量达47毫克,比其它豆类高出90%,维生素C、B1、B2含量高达12毫克,膳食纤维含量更高于其它。
鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂,有较高的医用保健价值,对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上,鹰嘴豆为最高,因此赢得了“豆中之王”的美称。
主要应用:
由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用,或炒或煮熟食用;或作甜食,豆沙等;还可加工成各种点心或油炸豆,多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等;青豆可作蔬菜.也可生食,嫩叶亦可用作蔬菜。
除直接食用外,鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外,鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。
食谱:
胡萝卜鹰嘴豆炸饼
主料(4人份):胡萝卜350克,大蒜1瓣,新鲜香菜(芫荽)1大束,罐装鹰嘴豆400克,小茴香末11/2茶匙,香菜末11/2茶匙,大鸡蛋1个,面粉2汤匙,食油(煎炸用)适量
配菜:汉堡牛排面包或小圆面包、沙拉。
做法:
1、胡萝卜削皮,刨成细丝,备用。
2、大蒜去皮、略切碎。香菜洗净沥干,剁碎成约6汤匙的分量。
3、鹰嘴豆洗净沥干,和大蒜、新鲜香菜、小茴香末、香菜末一起放入食物调理机搅拌成糊状。
4、加入胡萝卜、鸡蛋与面粉继续拌匀,直至变成带颗粒的泥状物即可。
5、油注入煎锅加热,蔬菜泥分成8等份的小圆饼,分批放入锅中煎熟。每面煎2—3分钟,直到表面呈金黄色。
6、煎好的蔬菜饼放在厨用纸上吸干油,即可搭配面包及沙拉上桌。
番薯鸡豆炖牛肉
材料:牛后腿肉450克(切块),洋葱1个(切碎),大蒜4瓣(切末),姜末1/2茶匙,肉桂粉1/2茶匙,豆蔻粉1/2茶匙,姜黄粉1/2茶匙,盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,切碎的杏脯70克,金色或深色无籽葡萄干110克,番薯(甘薯、地瓜)2个(切块),低钠零脂肪鸡汤720毫升,罐装鸡豆(鹰嘴豆)425克,青葱葱绿部分(切丝),柳橙皮少许(切丝)
做法:
1、取一大锅,下油以中大火加热。放入牛肉,煎煮3至4分钟,至表面变成褐色。牛肉装盘,洋葱下锅,煸炒5分钟,至变软。如果锅底太干,可以加1汤匙水。
2、放入蒜、姜、肉桂粉、豆蔻粉、姜黄粉、盐和胡椒,煮1分钟。再放入杏脯、葡萄干、番薯、牛肉和鸡汤,盖上锅盖煮1 1/2小时,至牛肉软烂。
3、拌入鸡豆,加热后装盘,用葱丝和柳橙皮丝做装饰。
鹰嘴豆烩杂菜
材料:橄榄油3汤匙,大洋葱2个(剁碎),大蒜2瓣(剁末),红色、绿色或黄色甜椒2个(切丁),绿皮胡瓜(翠玉瓜)4根(切片),大茄子1根(切丁),切碎的罐装西红柿400克,罐装鹰嘴豆400克,冲水后沥干,干牛至1茶匙,干罗勒1茶匙,干百里1茶匙,黑胡椒粉适量,新鲜欧芹2汤匙
做法:
1、把2汤匙橄榄油注入砂锅或厚炖锅,用中火加热后,加入洋葱和大蒜,煸炒约7分钟,至变软和呈金褐色。
2、入甜椒,拌炒约7分钟,至略呈金褐色,用漏勺将蔬菜移到碗中。
3、放入绿皮胡瓜,炒约7分钟,烧软后,舀到盛有洋葱和甜椒的碗中。
4、把余下的橄榄油加热,入茄子,炒约6分钟,至略微变软。
5.把所有炒过的蔬菜放回砂锅,加入西红柿及西红柿汁液、鹰嘴豆、干香草和胡椒粉,搅拌均匀。
6.盖上盖子,慢火煮25至30分钟,至蔬菜软掉,然后拌入欧芹,可热吃或冷却至室温享用。
(责任编辑:吴任飞 )
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