毛血旺是什么？毛血旺有何做法

　　据说，民国初年，磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好，后来在杂碎汤里，王张氏又放入新鲜的猪血旺，没想到这种血旺越煮越嫩，味道更鲜。

　　因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”，是新鲜猪血快速凝固而成，比较粗糙杂碎，所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。现在，因为大多数人会觉得猪血粗糙不易入口，很多饭店出售的毛血旺中会用鸭血来替代。

　　原料配方：

　　主料：鸭血(白鸭)(500克)、黄豆芽(150克)

　　辅料：鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)、木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。

　　调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)、辣椒、麻椒等。

　　极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

　　做法一

　　1、将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

　　2、将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

　　3、将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

　　做法二

　　1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；

　　2.、黄豆芽切去须根；

　　3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；

　　4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；

　　5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；

　　6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

　　7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；

　　8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

　　做法三

　　原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

　　制作：

　　1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

　　2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

　　3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

　　做法四

　　主料：鸭血1块，鳝鱼1条

　　辅料：黄豆芽300克，黄喉200克 ，牛肚200克，午餐肉200克 ，生菜（花叶250克 ，苦苣250克）

　　调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

　　做法：

　　1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

　　2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

　　3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。

　　4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

　　5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

　　6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。