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白麴(属于植物根霉菌）适用于米饭之液化及化工工作。属于酒类发酵菌。--详细介绍
不同时间所制造的白麴具有微生物组成及发酵能力，因此，传统白麴中除了有主要作用之菌种之外，也含有许多不良的菌种，不仅会造成甜酒酿的品质不稳定，影响其风味，更可能对人体健康产生不良的影响。
白麴的主要不适宜人群：
薏米
韭菜
土豆
黄豆
枇杷
红枣
方便面
茶
排骨萝卜汤
奶茶
麻辣小龙虾
红豆粥
薏米
韭菜
土豆
黄豆
枇杷
红枣
方便面
茶
