【霉干菜如何选购】霉干菜如何辨别好坏|霉干菜如何保存|霉干菜怎么做好吃-家庭医生在线

: 霉干菜 (干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜)

霉干菜(即乌干菜)是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久。主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外江苏、安徽、福建等地亦产。--详细介绍

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如何辨别霉干菜好坏

　霉干莱，可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。“百脑芥菜”以菜芯多，梗叶细长，质地鲜嫩为特点。这种菜晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。总的来说，好的霉菜干色泽金黄，味道咸酸味甘。油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。而次品则经常在菜干表面批上一层白色霜状物，即霉菌。