【蜜麻花如何选购】蜜麻花如何辨别好坏|蜜麻花如何保存|蜜麻花怎么做好吃-家庭医生在线

: 蜜麻花 (糖耳朵)

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也”。--详细介绍

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如何辨别蜜麻花好坏

　　优质的蜜麻花造型均匀整齐，切口正中，长短适当，翻卷不断边，表面有油浸感，每公斤140～160个。色泽浅黄色，有糖油浸渍的光泽，表面有光亮的糖粒。组织松软、油浸、蜜透。口味松软蜜甜，油香浓郁。口感香甜滑润，鲜香不腻，以鲜、绵、甜、软且久存不硬而自成一派。而劣质麻花色泽暗淡，表面有一层似黄又黑的霜类物质，估计是霉菌，口感潮湿而涩，无香味。